服饰职人独家推荐の日常饮食与产业入门指南｜HYPEBEAST Eats
窥探主理人们钟爱的 Daily「Food」Routine 之余，同时了解如何「创立品牌」。
透过上回的《合法瘾头・探究现代精神鸦片「咖啡」文化》后，可以看到饮食与流行文化的密不可分。致力于透过饮食文化探讨各个地方、各个产业交互关系的 HYPEBEAST Eats 今回邀请到了在台湾服饰产业中，作为各自风格中佼佼者的三个品牌的创办人，分别是 WISDOM® 主理人齐振涵、Slightly Numb 主理人梁士华以及 PLATEAU STUDIO 的 Jerry，从饮食作为切角，阐述对服饰产业的看法，包括进入产业的缘由、创设品牌的困难以及对未来新进后辈的建议。其中也将带来品牌主理人们心目中的私房推荐餐厅，藉由食物来了解人、品牌和文化。
如何进入服饰产业？
关于进入服饰产业的起源，三人中仅有 Jerry 并非本科生或是来自相关科系，但这也是唯一不同的地方。三人相同的地方太多，像是进入服饰产业的起头都是在服饰店工作，原因也都相同，那就是对「服饰产业的热爱」，这单纯却也至关重要。当初虽然已经在自己梦想中的产业工作，在某种程度上也算是实现了自己的梦想，不过三人心中仍有著一个「希望做出属于自己的服装」的目标。梁士华说：「我终究还是想要去创造。我觉得去追别人的、跟著品牌的风格改变自己，然后当一个忠实的品牌支持者很辛苦。所以我想做一些我喜欢的东西，别人没有做过的东西。」
Slightly Numb 梁士华
其实不管是 Slightly Numb、WISDOM® 或是 PLATEAU STUDIO，三个品牌的风格都很强烈，在众多品牌中很容易就可以一眼认出他们的单品。这不外乎是因为这三位主理人在创立品牌之时，都有著一个想要制作当时「买不到的东西」的理念。齐振涵：「即使在那个时间点我不知道要怎么去完成这件事情，可是我还是会有一个冲动，想要让这个目标实现。」在各自岗位上汲取了足够的经验之后，三人便毅然决然地投身创立品牌，试图成就真正属于自己的服饰。
个人的饮食偏好？
虽然三位对于服装的热爱一样浓烈，创立品牌之初的冲动也让他们有著诸多相同点，然而在饮食上却大有不同。齐振涵说自己的饮食偏好很简单，一天两餐，便当居多，梁士华则是喜欢各种锅与各种肉，年纪最小的 Jerry 就更重口味了，Jerry 说因为工作的关系，他很喜欢吃重口味的垃圾食物，虽然自己也知道那对身体的负担很大，但有了味精的刺激（？）才能有力量继续工作。工作的时候，三人都不太吃零食，都有著开始工作了就要忙完才会吃东西的习惯，顶多吃一些薄荷糖、三明治等比较不脏手的小食。
PLATEAU STUDIO Jerry
入行后所遇到的困难？
不避讳地说著自己有些冲动，对于经营一家公司、经营一个品牌并未有很完整的概念，当初只是「因为想做就去做」，是否经得起市场的考验都未来得及深思熟虑。回想起来，齐振涵说道：「没有一个核心概念、没有一个愿景，那就很难规划出一个好的策略，你不会知道如何去实践你的目标。你做到某个段落，你甚至没办法告诉自己你先前的作品是对或错。」WISDOM® 最初就因为定位不够明确而时常怀疑自己。容易自我矛盾之外，WISDOM® 和 Slightly Numb 创立的时候不像现在 Facebook、Instagram 等社交媒体应用发达，草创时没有人认识你，想要让自己的东西散播出去很难。从零到有是最难的。
「如果你真的把品牌当作一个事业，你希望它可以是永续存活下去的，它就应该要有一个品牌的样子，而不单单只是实现自己像无头苍蝇一样没有目标。」- 齐振涵
面对类似问题，梁士华用了最土法炼钢的方式去解决。「我从台北一路开车往南，一个县市一个县市、一间店一间店拜访，询问店家说可不可以让我寄卖我们的商品。」梁士华说：「我最记得有一次我在南投，南投只有一间服饰店我一样去，因为拿到那间店就等于拿到南投的市场，虽然最终我失败了，但在那天晚上我睡在车上对自己说：『我好可怜，为什么我要这么累。以后我老了，或是哪天我可以了，我一定会记得这一天。』」齐振涵则选择向前辈请教、阅读更多的书、接收更大量的资讯，去了解自己能够在这个市场上站到什么样的位子，反覆的问自己这个问题：「这市场需要你吗？你需要这个市场吗？」
WISDOM® 齐振涵
相较起两位前辈，年轻的 PLATEAU STUDIO 目前则认为资金平衡是最大的难关。「确实，月初看财务报表的时候常常会觉得『哇我赚到钱了，表现的还不错』，可是过个几天水位又变得很低了。一般人不会看到这些，管销、研发，当然我有赚钱，但我的开销也非常大，钱到我手上有时不会超过一天的时间就又要投入新产品的开发上。做品牌不单纯只是做一个你的个人作品，完成一个个人作品不简单吗？只要把你自己喜欢的东西做出来就好，可是品牌必须要顾虑到客人的感受。做品牌就像要送人东西，是要送一个『你想送的东西』还是『他想收的东西』？这需要要折衷，因为当你做一个客人太期望获得的东西的时候，这又会失去当初你做品牌的意义，但是如果你又只做自己喜欢的东西，这也不是一个成功的商业主。资源有限，你要决定你要做什么。」
「做品牌就像要送礼物，是要送一个『你想送的东西』还是『他想收的东西』？」
同样的难关在 WISDOM® 上也有发生，齐振涵是一位比较浪漫的设计师，但是当公司状况比较不好的时候，他便会需要了解到自己身为设计师的同时，也是这间公司的经营者，不能所有事情都用很浪漫感性的角度去看事情，因为所有事情在那样的视角之下都能被美化，进而产生对公司无益的盲点。终究是要去弱化一些自己的个性，在不同时机学会切换自己的模式。
饮食文化与服装产业相似的地方？
透过饮食来探讨各式各样文化是 HYPEBEAST Eats 的核心主轴。对于服饰产业和餐饮业相似的地方，三位也给出许多独到见解，它们可以归纳成一句话：「你必须要让人们记住。」不管是做服饰品牌或餐厅，都不需要包山包海，只需要将核心做好。齐振涵觉得品牌和餐厅相似的地方就是都需要让客人有很鲜明的记忆点，最好还能留住客人的心。
「服饰和餐饮的宗旨是一样的：『希望你记得我。』」- 梁士华
梁士华说：「现在资讯流通太快速，你今天做出一件东西，很快就会有一百家做出一样的东西。讲炒饭举例好了，台北就有多少卖炒饭的？对我来说，品牌和饮食要展现出他的特色。」这个特色在餐饮业来说不只限于说餐点的味道，可能还有他的店内氛围、用餐体验，或是给客人的第一直觉，转换成服饰品牌亦然。Jerry 举了偶像艺人去过的餐厅做例子：「许多追星族就是会想去那个地方，那是因为他们很欣赏的人会去那个地方。那就是该单位成功所在，不管是靠产品本身或是附加的东西，就算是卖一样的东西也有只属于它的特色。」
职涯中最令人沮丧的事件？
创立品牌的路途上，实际面的运作上固然艰辛，但心境上的转变更为艰难。谈到一路上最沮丧经验，Jerry 说：「之前我做了一些 T-Shirt 送给一些我所欣赏的朋友，无论是想要看看他们的意见或什么的。其实他们没有穿也没关系，但辗转看到他们没有好好珍惜我给他们的东西，对我来说，不管东西是好与坏，贵不贵重，都是一个心意，都是别人对你的认可，对你的 Respect，所以被这样对待其实蛮沮丧的。」一路走来的人情冷暖，三位主理人都感受至深。在最艰难的时候、一切都还很不顺利的时候，得不到绝大多数人的帮助，但当你好像成就了一点什么的时候，突然就有一大群人出现说要帮忙你，这很正常，但即便如此，雪中送炭永远比锦上添花来的暖心。
「雪中送炭永远比锦上添花来的暖心。」- Jerry
对未来新进后辈想创立品牌的建议，有人会觉得做本科系是不是一定比较吃香，齐振涵认为需要关注的只有你投注多少心力去做，你有没有办法把你的想法发挥到淋漓尽致。「现在不是方法论的时代，现在是结果论的时代，你只要有心一定都可以把事情做好。不管是否服装，音乐跟设计也是，这些做的方法都只是一个载具。」齐振涵说道。至于执行面，梁士华认为许多人把做品牌想得太过容易。如果真的想要顺利的营运，最好集结一个完整的团队，每个人都要是那方面的专家。接著需要一开始的文化架构，接著是核心的风格、品牌定位，然后伴随对服装知识的累积，一个品牌至少要经历三年才会变得成熟。心理层面的部分，Jerry 则认为人们需要更勇敢一点：「我觉得就是你想不想，要不要跟敢不敢。」好好地问自己这些问题，知道自己在哪一个阶段，只要你还没有投降你都还没有输。
私房推荐の美食名单
齐振涵：「除了我自己的森3 Bar 之外，咖啡厅我也很喜欢 Nabiis Cafe。食物的话，之前 WISDOM® 办公室旁边的小珍园拉面的猪排饭是我心目中的第一名猪排丼，猪排的厚度绝无仅有。
梁士华：「弎楼 Third floor，他有一道先卤再炸的东玻肉，在其他地方我没有看过，三杯鸭胸也很好吃，不只吃饭，那边也可以喝调酒，很适合朋友聚会去的一间餐酒馆。」
Jerry：「师大的 Sugar Man Cafe，主要是因为它营业到很晚，不过它的水饺也非常好吃。在 Sugar Man Cafe 很适合思考工作。另外，朋友庆生或庆祝业绩达标的时候我们习惯去 Asylum，Asylum 的氛围跟食物都很棒。我觉得能否有效消除压力很重要，这是一个计划能够永久实践下去的关键之一，人都需要好好充电。」
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