合法瘾头・探究现代精神鸦片「咖啡」文化|HYPEBEAST Eats

公开知名咖啡店主们的私房推介咖啡店。

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Food & Beverage 饮食

咖啡,作为世界三大饮料之一,它在世界各地都有著对其死忠的爱好者,甚至可以说他们是「成瘾者」。

咖啡的起源已经无从考究,有人说是千年前由衣索比亚的牧羊人所发现,也有人说是因野火焚烧的咖啡森林而产生的味道使人注意到这个神奇的种子,无论如何,咖啡的对现代社会的影响力何其龐大是毋庸置疑。咖啡以其丰富的种类、各自独特的香气受到众人追捧。不同的咖啡豆种类,结合烘焙时间、冲泡手法和搭配的材料,粗略地就可以列出至少 9 种基本咖啡款式。咖啡的学问博大精深,想要钻研透彻极其复杂困难,它绝对不单单只是一杯饮品而已。

除了能在味觉上带来多种体验外,咖啡对人类神经系统的刺激更是令人难以自拔,其惊人的提神效果更是让许多人将咖啡作为每日早晨醒脑的必需品,将它视为振奋精神的特效药。这样的关系如同吸毒者和他们上瘾的药物,成为庸碌人们的合法瘾头。

今回 HYPEBEAST Eats 特地邀请到了身兼咖啡店经营者、咖啡师和咖啡爱好者人士们,来自 CHLIV 的共同创办人 Chris、Andy 和 Jason,St.1 Cafe 一街咖啡主理人 Stone,dé PLACE 共同创办人 AP 和 Wayne 以及早先推出品牌旗下首个生活支线 SIG 咖啡的 Guerrilla Group 吉丰重工主理人 Andrew,七个人人一同深掘已经无处不在的「咖啡」文化,探究「咖啡」的「瘾」人之处。


咖啡在生活中所扮演的角色?

Chris(CHLIV)「咖啡是我生活中的必需品,我不能没有它,不然我会浑身不自在。虽然咖啡对我来说已经没有所谓的『提神』效果,但在心灵上有一种能『启动』我的能量。」

Andy(CHLIV):「人们每天都会做一些重复性的事情,洗澡、吃饭、刷牙,但那些没有所谓的『仪式感』,但咖啡对我来说俨然已是一种『仪式』。我在做一件重要的事情之前我一定会喝咖啡,喝咖啡会给我一种『我可以把这件事做得更好』的感觉。」

Wayne(dé PLACE):「咖啡能让我的大脑开机,如果没喝到咖啡,我整个人的感觉就会怪怪的,好像没有真正清醒。」

Stone(St.1 Cafe):「咖啡对我来说就是一天的开始,它也是我的工作、我的生活。」

Andrew(Guerrilla Group):「咖啡会让我比较有精神,这个有精神并不是生理上的提神,而是心理上的那种专注。」

相较起茶饮、果汁类,人们为何会对咖啡情有独钟?

Chris:「我觉得是因为手摇茶饮没有像咖啡一样,有种『大人的饮品』的印象。之所以有这样的印象,可能是因为在台湾儿童常常被禁止喝咖啡,像我国中喝咖啡的时候,我就觉得我很像大人。另外,很多成人在工作的时候会喝咖啡,这无疑强化了『咖啡是大人在喝的饮料』的意象,咖啡会给人自己已经成熟的错觉,感觉很酷。」

Wayne:「喝咖啡对我来说就等于『长大了』。小时候觉得咖啡这么苦,怎么会大人们都爱喝,一直认为这是大人的饮料。但小孩子嘛,都想赶快成年长大,就认为开始喝咖啡后就是长大了。」

Andrew:「我自己的看法是,我觉得咖啡之所以会有如此多爱好者跟它们的行销方式有很大的关系,很多贩售咖啡的品牌他们所制作的广告形象就是那种『不管生活过得如何都还是要来杯咖啡』,就跟看电影就要吃爆米花一样,或像是 Marlboro 一开始以牛仔的形象出现,传达一种抽 Marlboro 菸就是真男人的意象,在潜移默化中使大众萌生这种认知。通常牵涉到广度的部分我都会觉得是与行销策略有关。」

Stone:「我觉得是文化差异,像是星巴克,他一直让不同的文化与咖啡文化结合,向藤原浩的潮流文化。咖啡就像是一个介质,包容性很大,可以让很多文化融入其中。此外,不同地方也有著不同的咖啡文化,像美国、澳洲、义大利,也造成的他触及范围非常广。」

合法癮頭・探究現代精神鴉片「咖啡」文化|HYPEBEAST Eats

Pants/ HYPEBEAST

咖啡与流行文化的连结?

Andy:「像我们的店就采全黑色系呈现,时下各种流行文化都越来越重视产品本身之外的购物体验,这也是为什么我们会开在九份,当一个现代咖啡品牌座落在传统的九份山上,就碰撞出一个会令人好奇的新体验。」

Jason(CHLIV):「我们很重视在全世界风行的社群媒体平台,CHLIV 每个咖啡师都有创立 Instagram 帐号,让更多人可以了解 CHLIV 的大小事。另外,CHLIV 的店内装潢就是希望拍照起来好看,Logo 也以容易记住的极简设计,让消费者能留下深刻的意象。」

Wayne:「咖啡对现代人来说已经是生活中无法缺乏的一种饮品。他已经是生活中的一部分,咖啡本身就是一种流行文化吧。像时常有些时装广告拍摄时,模特儿都会拿著一杯咖啡作为搭配单品一样。」

Andrew:「我自己对咖啡和流行文化结合,最有印象的例子是日本青山的 HOTEL DRUGS。HOTEL DRUGS 的老板在美国待了很长一段时间,所以他们在咖啡的调配上,会有更多跟美国时下所流行、特殊的元素有关的作品,像是在咖啡内加入 CBD 大麻二酚、墨西哥辣椒等等,他们就用这样的手法,这样的文化连结去吸引顾客。」

身兼咖啡店经营者、咖啡师和咖啡爱好者三种身份有什么冲突的地方吗?

Chris:「冲突当然有的。在策划创业的时候,很多人对我说咖啡厅要卖吃的才会赚钱,要有 WIFI 才是好的咖啡店等等。我就觉得说,为什么这些是一定要做的事情,这些并不是我想要的咖啡店的必要条件,但当然我仍也想要靠咖啡生活。想了很久,其实我会做各式各样的动物图案,甚至在九份我可以做无脸男的造型,这一定很有话题,但为什么我不做,因为这绝对会影响到人们看待我的咖啡店的角度,他们不会是为了咖啡来,而是无脸男这种附加产品,自己的初衷都舍弃的时候,客人光顾的出发点当然也就不会是咖啡。」

Wayne:「一开始还蛮冲突的,当时会觉得我喜欢什么味道我就要推给顾客什么味道。我喜欢比较浅焙的豆子,味道比较酸一点,果香味比较明显,但大部分的人都不太喜欢这种味道,甚至有人会以为咖啡是不是坏掉了。所以我后来也屈服了,我觉得不是每个人都懂这种风味的咖啡,就供应他们基本能够接受的就好,我也没办法去教育他们。」

Stone:「坦白说我觉得没有实质的冲突点。当然口味上,作为一名咖啡师一定会想推广自己喜爱的风味,但无疑也会有客人是不喜欢该口味的咖啡。但我的目的很清楚就是为了客人所做,所以我很愿意去作出妥协,端出客人喜爱的咖啡,我觉得这是一种各种身份的互相学习。」

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连锁咖啡店与独立咖啡店的优势和劣势为何?

Chris:「在连锁咖啡店中,Starbucks 无疑是最知名的一个。而 Starbucks 事实上也就是咖啡的文化代表。不过虽然 Starbucks 是咖啡文化的代表,但这并不等于它同时是最专业咖啡的代表。CHLIV 的目标是想成为职人咖啡和专业拉花界的权威,即便我们也不把自己视为是独立咖啡店。我们希望能把咖啡文化带入生活,对此 CHLIV 是可以被复制的,这样才能够在世界各地展店,成为一个新世代的咖啡文化代表。」

Wayne:「连锁咖啡店就是快速、有 SOP 标准,去哪一间分店都能品尝到一模一样的味道,我个人在需要喝咖啡的时候也很常去这些咖啡店消费。虽然有些分店装潢会比较特别,但咖啡喝起来仍旧十分一致。而独立咖啡店的优势就是每一家店都不尽相同,装潢、氛围和味道都不可能一样,能够培养出属于自己的忠实顾客。劣势很显然的就是资金没有那么雄厚,在行销上就比较难施展拳脚等等。」

Stone:「连锁咖啡店集团大、有系统且资金充足。所以他们在复制店,展店上比较容易。而我认为独立咖啡店的优势是我们对市场的敏感度较高,在转变、更换策略方针的机动性也更佳,比较弹性。简单来说,像我今天手上只有一间店,我要改东西我一周内就可以做好,但他们不行,他们有一层一层的关卡,做出改变是非常大的工程。另外,独立咖啡厅也比较多元化,可以做更多咖啡师想要做的东西。」

Andrew:「老实说,其实喝起来我觉得都差不多(笑)。另外,因为我是唸广告行销出身的,像 Starbucks 这种集团式的操作,我可以清楚地看出他的结构,我认为他们喂养给顾客的东西就是刻意去操作的,所有的策略他们一定有一个商业目的。相较起来,独立咖啡店的多样化才是我认为令咖啡文化触及率自然增加的关键。以我自己打比方,如果同时有独立咖啡店和连锁咖啡店让我选择,我比较会倾向选择独立咖啡店,因为我觉得连锁咖啡店都太商业化了,独立咖啡店相较起来才有温度,他们在咖啡的调配上会有更多特殊的口味,连锁咖啡店只能做大部分客群所喜爱的东西,独立咖啡店的咖啡才能展现人们的个性。」

手工咖啡与时下盛行的胶囊咖啡比较?

Chris:「我觉得这就是回归到一种习惯,虽然风味会有差,有时候单纯只是想尝到『咖啡味』而已。不过我也想说,我个人觉得胶囊咖啡也十分好喝。手工咖啡与胶囊咖啡没有好与坏,只是个人喜好的问题,两者也不是竞争对手,因为胶囊咖啡日渐普及而遭遇冲击较大的应该是即溶式咖啡,我认为胶囊咖啡绝对可以完全取代即溶式咖啡。」

Wayne:「其实我觉得大同小异。因为像我喝美式,主要是为了吸收到咖啡因罢了,而胶囊咖啡就真的很方便,我不需要操作一台很繁复的机器和专业技能,就可以制作出我想要的饮品。」

Stone:「其实我觉得有些胶囊咖啡的风味也相当不错,胶囊咖啡有时候也会像独立咖啡店一样推出一些有趣的口味,但味道相较起来还是比较一致。两者终究还是有著蛮大的不同,胶囊咖啡就是方便,但手工咖啡代表一间店、表达烘焙师和咖啡师的愿想。」

Andrew:「我觉得咖啡这种饮品,除了味觉之外,在感官上能获得的成分太多了。手工咖啡会是一种比较完整的体验,五感的体验,它不单单只是喝杯咖啡而已,手工咖啡有很多层面会深入到我们的潜意识里面。」

合法癮頭・探究現代精神鴉片「咖啡」文化|HYPEBEAST Eats

Pants/ HYPEBEAST

推荐的咖啡店?

Chris:「台湾有太多很棒或是很有特色的咖啡厅了,每家店都是有属于自己的风格和自己所专注的事情,我们认为每个人都能找到属于自己的咖啡馆。对于推荐的咖啡厅,我们会想推荐不管现在或未来,一起想将台湾咖啡文化输出并与国际接轨成为世界主流的咖啡品牌,无论经营者或是爱好者。」

AP:COSTUMICE CAFE。就在我们隔壁,因为他那边的装潢真的太漂亮的,好像被大家定义为露营风吧,在台湾很少见。我个人觉得在那边跟客户朋友聊事情非常适合,有著加成熟稳重的感觉。」

Wayne:「2016 WBC 世界冠军吴则霖的店,Simple Kaffa 兴波咖啡。虽然我还没去喝过(笑),但就冲著冠军咖啡与旅游网站评选台湾最值得去的咖啡店第一名。」

Stone:蜂大咖啡,那也是我在台北街头印象最深刻的咖啡店,因为他不是一间咖啡馆,比较像是家常会去买咖啡豆、买饼干,买一杯走路可以喝的咖啡的一间咖啡杂货店。」

Andrew:「我也会选 COSTUMICE CAFE。因为 COSTUMICE CAFE 是我很久以前来台北跟我一些做设计的朋友开会聊天的地方。虽然说这样跟产品本身没关系,这跟我的个性比较有关系,由于我是一个很固定的人,我的生活很简单,COSTUMICE CAFE 有著属于我自己的习惯和连结。当然,那边的咖啡和氛围也都很棒。」


最后,我们与 Andrew 和 Stone 深入谈论了将咖啡文化与流行文化结合的全新产物「咖啡包 SIG-FC01」。之所以会启动 Guerrilla Group 吉丰重工全新生活支线 Standard Issue Guerrilla,并以咖啡为首个单品的原因,即是 Andrew 和 Stone 因为共同朋友而结识,两人皆为咖啡爱好者,且个性也一拍即合,便决定合作为 SIG 打造首个单品「咖啡包 SIG-FC01」。

加入了 Guerrilla Group 的独特美学,SIG-FC01 这次的宣传方式与传统的咖啡产品截然不同,借鉴三部经典影视作品:《Breaking Bad》、《无间道》和《Pulp Fiction》,以剧情式的方式拍摄了三部宣传短片,将制毒工厂作为拍摄背景,隐喻「咖啡」如同「毒品」般令人上瘾,将咖啡文化与流行文化巧妙结合,成为前所未见的合作企划。未来 SIG 也将持续以咖啡为重点项目之一,并加入像是香氛等各种有著 Guerrilla Group 风格的单品,有兴趣的各位不妨多加留意。

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