寻访深夜饮食文化．台北宵夜名店 6 选｜HYPEBEAST Eats
由佐藤咖哩创始人梁胜凯与知名滑手柯家恩亲自引路！
正所谓「食色性也」，喜欢美食、美酒，喜欢世界上形形色色美丽事物是人类的天性。而若想深掘一个地域的文化底蕴，饮食也无疑是最能呈现当地面貌的不二途径。由于台湾所处的地理位置，使这里有著来自世界各地的人们，这毫无疑问地影响了台湾的饮食内容，成为同样多元且具有包容性的地方，因此如果单就料理切入，未必真的能够体验文化的核心。
HYPEBAST Eats 便是希望能够透过饮食了解一个地方、一种族群或是一件事物的根基。为了能够确实地触及本地文化，今回我们决定从台湾在国际间富具盛名的「宵夜文化」切入。台湾可谓是全世界，宵夜摊商发展的最发达的地方之一，这源自于台湾人的生活型态：上班族工作加班、学生补习至深夜等等，在压力弹簧终于放松之余，来上一顿美味的宵夜绝对是畅快抒解，宵夜也因此真切地反映了在地的沉淀积累。
不仅如此，此次我们还邀请了台湾人气连锁咖哩专门店佐藤咖哩 Sato Curry 的创始人梁胜凯 Liang，以及知名职业滑板选手柯家恩 Kyle 亲自带领我们前往他们私藏的宵夜名单，搜罗共计 6 间营业至半夜三更的餐厅与饮食小舖，从两种截然不同的角度品尝台北深夜限定的美味佳肴。
谈论到宵夜文化，Liang 认为亚洲的饮食文化本来就比较丰富，无论是日本、台湾或是东南亚。Liang 说：「其实亚洲的大都市都是如此，台北、东京、上海或是曼谷等等，都市交通方便，你去完夜店、喝完酒，你就会想要吃东西。但欧美国家就比较没有宵夜这种概念，他们通常下班时间到了就下班回家，晚上顶多就是喝酒或是速食店吃一吃。这不外乎是因为生活型态、工作文化和饮食习惯的不同。」
『对我来说，宵夜跟正餐没有不同。』
对 Kyle 而言，宵夜文化产生的原因很简单：饿了就是要吃！Kyle 说：「我觉得在台湾大家的生活作息越来越晚，有时候还有像是明明正餐聚会结束了还是要续摊就会变成『宵夜』，这正反映了台湾人热情好客的个性，还有我觉得台湾人也比较爱喝啦（笑）。相较起其他国家，台湾深夜还有营业的餐厅类型也更多元，常常不知不觉就会吃到很晚。」
技固帕
第一间餐厅，我们来到座落在市民大道旁的技固帕，技固帕是一间日式居酒屋，自店门口的灯笼与招牌就可以感受到浓浓的日式气息，走进半开放式的店面更是重现了犹如日本道地居酒屋的亲切感。原本是一名服装设计师的 Liang 最初就是因为技固帕的老板也有触及服饰相关产业因而结识，随后也因为自己投入餐饮业，彼此有著更多交流，相识至今已有很长一段时间。
作为一间居酒屋，技固帕理所当然有著许多适合下酒的美味佳肴，像是鸡皮仙贝、玉米笋、炸猪尾巴等等，其中 Liang 大力推荐的酱烤鸡丸子，搭配上蛋液入手，柔滑丝密的口感绝对是必点单品。另外值得一提的是，技固帕居酒屋的隔壁近期也开幕了一家名为「技固吧」的全新复合式餐酒馆，专门贩售生蠔与牛舌，今次也有幸品尝到它们的限定菜餐牛舌卤肉饭，花费数小时熬煮，让酱汁完美融入并软化牛舌，交揉出最下饭的嚼劲口感，若是有机会造访技固吧，绝对不能错过这道料理。
地址：106 台北市大安区市民大道四段 66 号
营业时间：周一至周四、周日 18：00 – 01：00；周五与周六为 18：00 – 02：00
电话：+886-2741-9335
司机俱乐部
Kyle 推荐司机俱乐部的原因就是因为在这里，饕客能够一次品尝到几乎所有台式小吃。司机俱乐部醒目地将餐车架设在店门口，上头展示了各式各样不同的小菜，像是菜脯蛋、卤白菜和油豆腐等小吃。之所以取名为司机俱乐部，就是以类似奥斯卡金像奖电影《寄生上流 Parasite》中，提供深夜仍在辛苦工作的司机们也能有美味佳肴的概念。
司机俱乐部可说是最能代表台湾的一间小吃舖，除了该店所贩售的台式料理之外，更重要的就是店内的阿姨店员们，每个人都亲切又热情，完美契合了来自世界各地的人们对台湾的固有印象。
地址：105 台北市松山区南京东路五段 399 之 2 号
营业时间：周一至周五 11：30 – 14：00，17：30 – 04：30，周六 17：30 – 04：30，周日公休。
电话： +886-2749-3971
移动过程中，我们也顺道向他们两人询问如果仅能推荐一道最适合作为宵夜的一道料理，那会是什么？Liang：「豆浆吧，相较起盐酥鸡感觉稍微健康一点，毕竟年纪大了嘛（笑）。」Kyle 深思了一会回道：「每个时期都不太一样，真的是看我们的板点在哪，通常就是一个时期一直吃同一家，直到找到下一家好吃，就换一直吃那一家。但撇除这些，我最爱的还是 McDonald。怕什么热量？这叫份量！」
八条老宅
八条老宅位于台北市夜生活最热闹的地区林森北路条通区，由于周边有著许多外国游客，且又以日本游客最多，这里充斥著不少居酒屋、拉面店以及串烧店等。之所以会称之为八条老宅，即是因为在日据时期，当时的大正町（即现在的台北市）被分为一至九条通，而其中八条通就是八条老宅所在的林森北路 133 巷。
有别于邻近店舖皆为日式风格的饮食店，八条老宅以台湾道地的麻辣火锅闻名，采用方形的鸳鸯锅也与众不同，且虽然作为麻辣锅，但辣度可以「温醇」比喻，无论是使用牛尾熬煮的清汤汤底，抑或麻辣汤底绝对都可以滑顺地品尝饮用，完全不会有过度刺激的不适感。八条老宅独厚的麻辣锅口味，搭配上八条通的独特氛围，相当适合作为一群朋友深夜谈天说地的用餐据点。
地址：104 台北市中山区林森北路 133 巷 3 号
营业时间：周一至周六 17：30 – 03：00，周日 17：30 – 00：00
电话： +886-2562-2015
一品花雕鸡
紧邻台北东区，位在市民大道另一侧的一品花雕鸡有著与其他火锅餐厅截然不同的风格。Kyle 推荐这间餐厅的原因相当单纯，就是因为「好吃」。其招牌的花雕鸡由干炒至汤品的过程转换，提供全然不同的味觉飨宴，在过程中经过熬煮越来越浓的汤汁配饭，加上「花雕鸡四宝」：豆皮、粿条、米血糕、鱼饺，更是老饕的独门吃法。除了招牌菜花雕鸡之外，每日限定的沙蜆锅、苍蝇头以及两种特制饮料「情定 101」和冬瓜柠檬芦荟汁也是值得一尝的绝品料理。
地址：105 台北市松山区市民大道四段 207 号
营业时间：周一至周五 17：30 – 02：00；周六周日 11：30 – 15：00，17:30 – 02:00
电话：+886-2570-0388
至于对宵夜的挑选，Liang 和 Kyle 不约而同地都表示有固定吃的店家。Liang：「我特定会吃的就是那几间，像是凉面、拉面等，如果我是跟朋友的话我就会去吃这几间。但如果说只有我一个人的话，我蛮常独食的，我很迅速，所以单独的话，我就会吃一些很无聊的，像是便利商店，台湾的便利商店越来越好吃了。」Kyle：「我也一样会有固定几间，除非单纯只是充饥，我才会去吃便利商店。通常都是依照我们在哪里滑滑板来决定要吃什么，也会因为有外国朋友来玩所以特别去吃某家。」
横滨家系大和家拉面
大和家拉面同样位在市民大道旁，相信只要对拉面有些认识，都知道拉面存在著许多流派与口味，家喻户晓的不外乎就是豚骨、酱油和盐味，其中又以豚骨以其可谓粗暴直接的浓郁汤头最为人所知。这次 Liang 所推荐的横滨家系大和家拉面即是以豚骨汤头为基底。横滨家系在台北有非常多相关门店，Liang 说：「拉面的话，其实我自己比较喜欢重口味的，大和家就算是较偏咸偏油的，而且大和家的拉面和大部分的拉面不太一样，使用菠菜当配料，再点一碗白饭用海苔包著，浸入浓浓的猪骨汤头，这就是最道地的吃法。」
地址：106 台北市大安区市民大道四段 12 号
营业时间：周一至周日 11：30 – 22：30
电话：+886-2771-8810
富宏牛肉面
若说拉面是日式面食宵夜代表，那牛肉面绝对就是台式面食宵夜的象征了。位在靠近台北闹区西门町富宏牛肉面 24 小时全年无休，随时都可以前往享用，搭配上绝对亲民的价格，成为深夜牛肉面店的首选之一。此外，若有机会造访富宏牛肉面，除了牛肉面必点之外，炸酱干面亦不容错过，搭配上摆放在桌面上鲜橘红色辣牛油，一定能够让在夜晚饥饿的你饱餐一顿。
地址：108 台北市万华区洛阳街 67-69 号
营业时间：24 小时
电话：+886-2371-3028
最后，谈到宵夜文化的未来发展，面对众多线上外送平台的蓬勃发展，饮食习惯产生改变，无不让此受到冲击，不少人更认为宵夜文化将从此没落。
不过对此 Kyle 有著不一样的看法：「相较起外送平台送宵夜，我还是比较喜欢出来吃。原因像是有些我觉得比较酷比较好吃的店它并没有和平台合作，还有更重要的，就是我喜欢大家一起出来吃饭的氛围，我觉得出来吃饭比较好玩。」Liang 同样表示：「我觉得台湾的宵夜文化很难被外送平台取代，这是从我们上一辈，甚至上上一辈所传承下来的饮食习惯，不太可能会被外送取代，这是一种氛围。像是夜市，一直都还是很多人，夜市太方便了，你要吃什么都有，如同日本人下班后吃完饭经常续摊去居酒屋，对他们来说那就是第四餐的概念，那个时候也不太可能有普通的餐厅可以吃饭，也造就了所谓类似夜市经济的居酒屋经济。外送平台虽然可以提供大部分你想吃到的东西，但他没办法带来人与人之间的温度。」
