嘻哈饶舌与饮食文化的唇齿交流:姑妈咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

独家公开适合居家自制的美食教学!

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Food & Beverage 饮食

希望藉由饮食文化了解一个地方、一种族群或是一件事物的根基。在上次的台北宵夜名店 6 选之后,今回 HYPEBEAST Eats 主题选定与时尚潮流紧密接合的「嘻哈文化」,寻访位在台北一间将嘻哈饶舌与美食完美揉和的牛肉面店:姑妈咪 GoodMommy&Co。

姑妈咪 GoodMommy&Co 由 Willy 和 Jin 主理,Willy 的专长是体育,从小靠打球升学,毕业后则选择业务性质的工作。而 Jin 在踏入社会之后,一开始在鞋店工作,接著去服饰产业上班,两个人的经历都与餐饮八竿子打不著,却也造就了姑妈咪不同于其他传统牛肉面店的风格。相较起人们对料理长的既定印象,两人身上的嘻哈气质更显而易见,而同样的,这也反映在店内的环境之中。甚至毋须走进店内,远远地就可以看到嵌立在门口的写著斗大的「吃我下面」霓虹灯管招牌,玩味十足的招牌设计率先揭示了姑妈咪的独特风格。

此番 HYPEBEAST Eats 与他们探讨了姑妈咪的创办理念和动机、流行文化与饮食文化能够如何「异质交流」,以及在全球蔓延的严重疫情下,餐饮业所受到的影响。最后,也请他们分享了几道在减少外出、保持社交距离的情况下,适合在家里自行制作的美味料理。

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

能否向不认识你们的人简单介绍一下姑妈咪 GoodMommy&Co 是什么样的餐厅与创办动机?为什么店内这么多饶舌元素?

Willy:「姑妈咪创立约一年半,之所以会以牛肉面为主,有一部分原因是因为我自己本身家里就是开牛肉面店的,在板桥开四十几年了,从我爷爷开始。姑妈咪的东西有沿用很多原本家里面店的东西,但基本上所有小菜,汤的感觉也都是我们从传统的味道去做改良。

Jin 和我都非常喜欢时尚潮流文化与国内外的嘻哈饶舌。在创业之初,我们觉得台湾很少将这两者做融合,比较像是『牛肉面店就应该是一种样子』、『服饰店就应该是一种样子。』但我们不想被框架,我们想把我们喜欢的事情与事业结合看看。我们两个并非科班出身,不是学餐饮或音乐或是服装设计,姑妈咪就是我们喜欢的事物的聚合载体。」

Jin:「我们想要用比较创新的想法去推广台湾国民美食,现在大部分比较新颖的小店都是走比较文青风格,我们喜欢饶舌,而我们想要藉由这样的方式让牛肉面推广到更多地方,让更多人知道这件事情。」

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

左:Jin/右:Willy

作为邻居,Willy 和 Jin 从小一起长大。对他们来说,创业一直都是人生目标。有一天 Jin 认真地提出了这个想法,Willy 便说:「开间牛肉面店如何?」在确定了创业的想法后,两人随即就想到「姑妈咪 Good Mummy」这个名字,命名为「姑妈咪」的由来即是源自牛肉面的台语发音,且与「Good Mommy」类似,将东西方结合与创办概念完全契合。日夜不停准备,姑妈咪筹备约莫半年就正式营业了。

「从零开始,我们想很多,但也没想太多。」

进入店内,映入眼帘的是浓浓的美国唐人街元素与多位传奇饶舌歌手和团体的相片,像是 NWA、XXXTentacion、Tupac、Biggie 等人。店内整体以象征东方的大红色作为主轴,在吧台的部分以木桌呈现,略有亚洲茶具桌的意象,沙发区则采用类似美式 Diner 餐车的风格,虽然对比却也相辅相成,互相映衬毫无违和。

来到了一间餐厅最重要的部分:招牌料理。还记得在上篇 HYPEBEAST Eats 中,提到牛肉面无疑是台式面食的象征。姑妈咪的招牌料理便是牛肉面,它们的牛肉面有著两种最正宗的「红烧」与「清炖」口味牛肉面。两款牛肉面所使用的基底皆是熬制数小时的高汤,再依照口味不同添加些许不同调味,并推出了三种不同面条,可分别使用对应较重口味的牛肋条和家常宽面,以及较淡口味的肉片与拉面,营造出最适合所选的汤头、配料与面条的组合。此外,另有酸辣干拌面的选项,提供有别于上述两者的另一种清爽口味。

对台湾的饮食文化与流行文化的交互关系有什么看法?

Jin:「拿姑妈咪做例子,我觉得大家对姑妈咪店内的摆设、装潢,甚至是我们使用的碗盘,都可以感受到『这家店不太一样』,觉得我们很特别。姑妈咪希望营造出类似美国唐人街餐馆的概念,所以我们颜色大多以红色为主,并结合一些美式文化。把饮食文化与流行文化相结合的接受度上,我认为大家的接受度都蛮高的,毕竟牛肉面就是老少闲宜的料理,我们这附近也很多那些中老年客人,他们也不会因为我们的装潢觉得怕怕的,接受度都是 OK 的。」

Willy:「事实上就算到现在,其实很多客人来都是被姑妈咪的外观所吸引。不过最后都还是会回到吃的东西本身。一间餐厅你不管装潢做得再流行,噱头做得再多、行销做得再好,最后都还是会回归到你是餐厅,不可能只是走进来拍拍照就走了,还是要坐下来吃东西,必定要回到食物本身。

「一间餐厅你不管装潢做得再流行,噱头做得再多、行销做得再好,最后都还是会回归到你是餐厅。」

即使我们都已经快三十岁,但我们还是希望我们的店是帅的,是酷的,符合我们形象的,符合我们给别人的感觉的。好比如果今天就在姑妈咪隔壁开一间那种比较老式,比较所谓『本土』的牛肉面店,我相信中老年人应该会选择那间店。但我们就是要这间店是我们的感觉,这是我们的坚持。就像我的父母一样,刚开始我们要做姑妈咪的时候他们来看,他们就说:『没有人这样做的』、『牛肉面店干嘛弄成这样』。但我们这个年齡层的人起来了,我们有我们自己的想法,属于我们世代的流行,所以我们两个坚持做我们想要的事情。我们一直觉得『谁说每件事都只有一个样子?』每个人都跟你说:『你就是应该这个样子』、『你这样做才对』,但我们不认同,为什么潮流跟美食不能做融合?我们就觉得这是一件很有趣的事情。像我们身上穿的这件衣服,姑妈咪就有在卖,目前已经出了四种版本。而我们接下来也会有姑妈咪与其他服饰品牌的联乘系列推出。」

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

谈到联乘服饰,能否深入说明一下姑妈咪本身将流行与饮食结合的例子或经验?

Jin:「服饰这一块的话,其实像我刚讲的,姑妈咪以美国唐人街为主轴,然后我们再加入我们自己的元素,试著以美国人看东方文化的角度出发,推出有著姑妈咪元素的单品。姑妈咪接下来也将跟 URBAN RESEARCH 旗下的 Sense of Place 合作推出完整的联乘系列,包括衣服、帽款、小物等等。其实日本、美国很多餐厅都会做这样的事情,但是我觉得台湾大多会像是『餐厅就做好吃的事情就好』,但我们觉得这不只是附加价值,这是我们的楔子,我们可以把我们喜欢的文化传给更多人,我们想要集合各个族群,所以我们才会去做这些事情。」

Willy:「店里除了像『龍』、中文字等一些很有东方意味的元素之外,我们也加入了西方世界的音乐和电影,将两种文化融合,在姑妈咪可以从东方视角看到西方世界,也可以从西方视角看到东方世界。至于 Sense of Place 的联乘系列,由于日本疫情的关系,虽然设计和审稿等等都已经完成了,但最快也要在六月才会在日本启售,台湾的话则要等到七月才能正式上架。」

除了实体产品之外,有没有非实体或是虚拟的营销经验?

Willy:「目前还没有,但我们自己有聊过,或许以后会有像是推出一首饶舌歌曲啊等等的活动,我们蛮希望有这样的事。好吧,我们可以透露一点,届时与 Sense of Place 的联乘发售活动上饶舌歌手国蛋 GorDoN 就会前来演出,大家请拭目以待!」

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

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疫情对姑妈咪的影响?

Willy:「不得不承认,如果跟社区型的小吃店比起来,疫情对我们影响蛮大的。先不论本地的顾客,观光客的减少就有著非常大的差距。事实上,姑妈咪将近三成都是国外来的顾客,尤其是日本客人,因为之前姑妈咪有被 POPEYE 报导过,之后就很多日本客人来。当然,外送的需求大幅提升,但是因为平台都有抽成,不太可能让损失的补回来。此外,如果在店里用餐,客人们会拍照、打卡,这也都是一种行销,但因为疫情,这些推广就都消失了。」

Jin:「更重要的,就算我们做得再好,像是把面和汤分开、时间掌握等等,外送绝对不会比在店内一碗热腾腾的面一煮好马上送到你面前吃来得美味,而且还有空间感受,音乐、装潢等等,这无疑也冲击到姑妈咪原本可以带给消费者的饮食体验。」

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

姑妈咪团队特别推荐「谁人都能做の居家料理」!

Willy:「『爷爷的皮蛋豆腐。』需要的食材很简单:豆腐、皮蛋、肉松、花生米和酱油膏。豆腐必须使用冰过的板豆腐,如果想要复制姑妈咪的特别口味的话,大家可以去传统市场买一个东西叫做香椿,香椿是一个比较少被用到的食材,然后把豆腐、皮蛋拌碎并混合切碎的香椿与酱油膏,最后撒上肉松、花生米和一点葱花。三五分钟就可以完成,无论是当成零食、小菜或是一道正式的配菜,都很适合在家里自制。」

姑妈咪最适合外带或外送的一道料理?

Jin:「『店小二私房菜。』店小二私房菜的猪肉有去筋去膜,吃起来比较嫩,外带的话口感依旧很好,再加上我们的特制酱料,拌一拌,可以当个下酒菜也可以当配菜。」

姑妈咪未来的计画?

威力:「其实我们今年本来要在西门町再开一间分店,二月的时候就开始看店址了,但因为疫情的关系,就先暂停了。但是开分店当然就是一个规划,一间变两间,两间变四间。周星驰有教过啊:『四间变八间,八间之后上市,上市再集资炒股票,接著炒地皮(笑)。』分店无疑是我们的一直以来的最大目标,但现在有一个不可抗力因素,只能祈祷疫情尽早获得控制。」

「我们这个年齡层的人起来了。我们有我们自己的想法,属于我们世代的流行,所以我们坚持做我们真正想做的事情。」

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