蔡澜自家主理越南粉「蔡澜 PHO」现身香港
除了标志性的生牛肉，更有难得一见的「铜钱牛鞭花」供应！
作为香港知名作家及食家的蔡澜，虽然在电视上已经甚少看见他带各位观众到各地寻找美食，但他最近却在香港中环以自己的名字开了家越南粉专门店「蔡澜 PHO」，为大家带来其最爱的越南粉味道。而蔡澜更为店舖加了一句「一生难忘的越南粉」作说明，一看到这句话就已经想像到这碗越南粉有多好吃。据悉，「蔡澜 PHO」的越南粉秘方，是源自蔡澜大爱的澳洲墨尔本越南粉名店「勇记」，经过多年的赞扬及交情，终于买到了他们的秘方，并将这个口味带到香港予一众老饕。更请来勇记厨师作监督，务求呈现出最原汁原味的越南粉。而越南粉最重要的除了牛肉，当然少不了河粉。店内的河粉亦是采用独门秘方并在店内制作，粉浆以越南大米于现场以石磨制成，蒸熟后于厨房内采用自家研发的河粉机作即场切割，因此河粉非常新鲜，面质亦都非常软滑可口，更可免费续加越南粉。
特别牛肉汤河粉/港币 $128
生牛肉汤河粉/港币 $88
店内共有三款招牌食品，包括「特别牛肉汤河粉」、「生牛肉汤河粉」及「越南法棍三文治」，先来介绍一下头两个汤河粉。「特别牛肉汤河粉」是包括了所有店内会供应的牛类食材，当中包括生牛肉、金钱腱、牛腩、牛筋、贝壳牛肉丸、铜钱牛鞭花及牛柏叶，牛肉丸爽口弹牙，且充满肉汁及牛味，非常真材实料。而铜钱牛鞭花则为较少见的牛类食材，有兴趣的朋友不妨一试，口感与牛筋相似，非常弹牙且质感结实。店内的生牛肉采用澳洲牛肉，而生牛肉在淋上热汤后的略熟状况，片片牛肉均肉质鲜嫩，容易咬开且牛肉汁丰富，因此喜欢吃牛肉的朋友可选「生牛肉汤河粉」一试。汤底方面以 50 斤澳洲牛棒骨和其他配料以 8 小时熬制，汤色虽然清澈但味道香浓。
越南法棍三文治/港币 $28
香茅烤猪颈肉春卷捞檬/港币 $68
由于越南曾是法国殖民地，因而深受法国文化影响，而越式法包便是其中之一。「越南法棍三文治」包裹的馅料有芫茜、青瓜、醃牛肉混合猪肉馅再加上辣汁，醃肉香脆，而芫茜、青瓜则带来香味及脆口的清新口感。而店内亦都供应唯一一款捞檬 -「香茅烤猪颈肉春卷捞檬」，檬粉亦都是由工厂自家制，粉质幼细弹牙，而焦香的猪颈肉亦都不肥腻且软腍，再加上酸甜酱汁，带来丰富味道。
香芒凌波鱼米纸卷/港币 $48
泰国金柚沙律/港币 $38
小吃方面可一试「香芒凌波鱼米纸卷」及「泰国金柚沙律」。两款小吃均以水果入饌，柚子及芒果为食品带来新鲜的口感。凌波鱼加上大量新鲜蔬菜，而且米纸卷扎实地包裹著饀料，同时凌波鱼肉质鲜美。而「泰国金柚沙律」的金柚鲜甜，再混合葱头、葱粒等，香味浓郁。
越南滴漏咖啡/港币 $29
越南多色冰/港币 $28
话梅青柠梳打/港币 $28
饮品方面当然少不了富越南风味的「越南滴漏咖啡」。「越南滴漏咖啡」以炼奶代替白糖先倒入杯中底部，再盖上装有咖啡粉的金属容器，并将热水倒入容器冲泡咖啡，而咖啡会通过容器底部的开孔滴下。而咖啡与炼奶呈黑、白两层，实为视觉先行的饮品。「越南多色冰」同样是视觉先行，绿豆粒、不同色彩的糯米粉且包裹著如荸薺等材料的颗粒、椰奶、冰碎、黑芝麻等，为饮品带来丰富的多层口感。「话梅青柠梳打」则带来了咸咸酸酸的味道，虽然味道古古怪怪，但喝完后带来清新感，不妨一试！「蔡澜PHO」因有蔡澜加持而吸引了不少食饕到场一试，所以想吃的朋友也许要回耐性，排队等等了！
同时，我们也找来了林俊杰 JJ Lin 作个人专访，有兴趣的朋友可打开本连结了解。
「蔡澜 PHO」
地址：香港中环威灵顿街 15-25 号
开放时间：10:00-22:00
