蔡澜自家主理越南粉「蔡澜 PHO」现身香港

除了标志性的生牛肉,更有难得一见的「铜钱牛鞭花」供应!

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作为香港知名作家及食家的蔡澜,虽然在电视上已经甚少看见他带各位观众到各地寻找美食,但他最近却在香港中环以自己的名字开了家越南粉专门店「蔡澜 PHO」,为大家带来其最爱的越南粉味道。而蔡澜更为店舖加了一句「一生难忘的越南粉」作说明,一看到这句话就已经想像到这碗越南粉有多好吃。据悉,「蔡澜 PHO」的越南粉秘方,是源自蔡澜大爱的澳洲墨尔本越南粉名店「勇记」,经过多年的赞扬及交情,终于买到了他们的秘方,并将这个口味带到香港予一众老饕。更请来勇记厨师作监督,务求呈现出最原汁原味的越南粉。而越南粉最重要的除了牛肉,当然少不了河粉。店内的河粉亦是采用独门秘方并在店内制作,粉浆以越南大米于现场以石磨制成,蒸熟后于厨房内采用自家研发的河粉机作即场切割,因此河粉非常新鲜,面质亦都非常软滑可口,更可免费续加越南粉。

店内共有三款招牌食品,包括「特别牛肉汤河粉」、「生牛肉汤河粉」及「越南法棍三文治」,先来介绍一下头两个汤河粉。「特别牛肉汤河粉」是包括了所有店内会供应的牛类食材,当中包括生牛肉、金钱腱、牛腩、牛筋、贝壳牛肉丸、铜钱牛鞭花及牛柏叶,牛肉丸爽口弹牙,且充满肉汁及牛味,非常真材实料。而铜钱牛鞭花则为较少见的牛类食材,有兴趣的朋友不妨一试,口感与牛筋相似,非常弹牙且质感结实。店内的生牛肉采用澳洲牛肉,而生牛肉在淋上热汤后的略熟状况,片片牛肉均肉质鲜嫩,容易咬开且牛肉汁丰富,因此喜欢吃牛肉的朋友可选「生牛肉汤河粉」一试。汤底方面以 50 斤澳洲牛棒骨和其他配料以 8 小时熬制,汤色虽然清澈但味道香浓。

由于越南曾是法国殖民地,因而深受法国文化影响,而越式法包便是其中之一。「越南法棍三文治」包裹的馅料有芫茜、青瓜、醃牛肉混合猪肉馅再加上辣汁,醃肉香脆,而芫茜、青瓜则带来香味及脆口的清新口感。而店内亦都供应唯一一款捞檬 -「香茅烤猪颈肉春卷捞檬」,檬粉亦都是由工厂自家制,粉质幼细弹牙,而焦香的猪颈肉亦都不肥腻且软腍,再加上酸甜酱汁,带来丰富味道。

小吃方面可一试「香芒凌波鱼米纸卷」及「泰国金柚沙律」。两款小吃均以水果入饌,柚子及芒果为食品带来新鲜的口感。凌波鱼加上大量新鲜蔬菜,而且米纸卷扎实地包裹著饀料,同时凌波鱼肉质鲜美。而「泰国金柚沙律」的金柚鲜甜,再混合葱头、葱粒等,香味浓郁。

饮品方面当然少不了富越南风味的「越南滴漏咖啡」。「越南滴漏咖啡」以炼奶代替白糖先倒入杯中底部,再盖上装有咖啡粉的金属容器,并将热水倒入容器冲泡咖啡,而咖啡会通过容器底部的开孔滴下。而咖啡与炼奶呈黑、白两层,实为视觉先行的饮品。「越南多色冰」同样是视觉先行,绿豆粒、不同色彩的糯米粉且包裹著如荸薺等材料的颗粒、椰奶、冰碎、黑芝麻等,为饮品带来丰富的多层口感。「话梅青柠梳打」则带来了咸咸酸酸的味道,虽然味道古古怪怪,但喝完后带来清新感,不妨一试!「蔡澜PHO」因有蔡澜加持而吸引了不少食饕到场一试,所以想吃的朋友也许要回耐性,排队等等了!

同时,我们也找来了林俊杰 JJ Lin 作个人专访,有兴趣的朋友可打开本连结了解。

「蔡澜 PHO」
地址:香港中环威灵顿街 15-25 号
开放时间:10:00-22:00

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Photographer
Kendra Koh/HYPEBEAST
Eats蔡瀾PHO蔡瀾

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