世界之 Comfort Food－环球推荐 5 间《Michelin Guide》摘星平民食堂

吃遍天下的老饕，Copanhegan 的 noma、São Paulo 的 D.O.M.、Lima 的 Maido、New York 的 Eleven Madison Park、中环的 Amber 通通食过，但光顾最多的食堂，可能外表平凡，甚至店东就是天天露面的大厨，家人分饰所有角色，整间店的唯一目的，就是倾注所有泡制最好味的 Comfort Food。那种去芜存菁，足以感动一年一度的美食推介指南《Michelin Guide》赐星，向世界宣扬这份纯粹美味，成为《Michelin Guide》与 50 Best Restaurants 的分野。以下 5 间平民食堂，有机会到访该地，必定要试。

新宿割烹 中嶋 – 东京

在新宿御苑不远的新宿三丁目，逢午饭时间都有一条人龍，食客在通往地下一阶的新宿割烹 中嶋的楼梯口等候享用一顿 1,000 円有找的鰯鱼（沙甸鱼）定食。现任店主中嵨贞治祖父是名满日本的星冈茶寮初代料理长，其父继承了代代相传的关西割烹料理奥义，独立创业开了新宿割烹 中嶋，最擅长料理把庶民食材的鰯鱼发挥得淋漓尽致；刺身、炸、烧或煮 4 个烹调选择，连味噌汤和粒粒饱满的白饭，只售 800 至 900 円，更可免费添饭 1 碗。饭市则如私房菜由主厨订菜单，定价由 3,000 至 9,000 円。

Spotted Pig – 纽约

纽约的万千名衔之中，老饕天堂是其中之一，世上再古怪的菜式都可在此地找到，而 Michelin 水平餐厅绝不稀奇。但能让人安心大快朵颐，毋须怕无钱付帐的食店，首推 Spotted Pig。位于 West Village 的它极具人气，供应一系列的欧美风味食物，定位为「抵食夹大件」，一份碳烧汉堡 Chargrilled Burger 定价 25 美元，正常纽约价钱，但维京式用料，份量十足；Signature 牛肉每一口都喷肉汁，熔岩般的 Roquefort Cheese 加讲究的 Briôche Buns，都未算极品！真正的主角是旁落的薯条之森，吸引人气大厨／主持 Anthony Bourdain 为他背书，食客还有 Kanye West 与 Jay Z，所以黄金时间等上 2 小时是闲事。可幸餐厅营业至午夜 2 点，但宵夜时段啃下整个餐是个大挑战。

Hand and Flowers – 马洛（英国）

在 Google 输入 Marlow UK，Hand and Flowers 就会自动出现在大部份相关搜索（不理莎翁的 Christopher Marlowe 或衣车）。Heathrow Airport 以西大约 20 分钟车程的 Hand and Flowers，是第一家获得米其林两星殊荣的 Pub，讲究品质，但刻意用刁钻食材，两星体验来自大厨 Tom Kerridge 的创意，把寻常菜式煮得别出心裁，尤其擅长肉类料理。若很豪迈点上中下盘 12 道菜 Pairing 餐酒开饭，帐单绝对「值回单程机票价」，若乖乖点 Set Menu 午餐，则 USD 20 至 USD 25 可以品尝匠心烹调的烧猪、羊、鲈鱼等。

Nectari – 巴塞隆拿

以巴塞隆拿的消费水平，USD 28 一个 3 道菜的 Set Lunch，不论食垃圾还是普通西班牙炒饭，都是很标准价格。所以很难想像 Michelin 1 星餐厅的定价会如此平易近人。Nectari 有在地菜式精神，精于松露土壤制作薰蛋、野菇酱羊排之外，其创意烹调海鲜的手法，完全驯服乌贼的塑胶口感，成为店内招牌菜式。Nectari 亦很注重卖相，大概是这 5 间餐厅中最讲究气氛情调，相当受「相机先食」的客人欢迎。USD 60 或者超出了平民范畴，但这个价钱的 Tasting Menu 可以一次过品尝 Nectari 所有 Signature Dishes，且保证物有所值。

吊桥头大华猪肉粿条面－ 新加坡

香港人望到 Crawford Lane 两字，很难联想到平民，但坐落于此小巷的吊桥头大华猪肉粿条面，视乎配料价格由 USD 4 至 USD 8 不等，这个价钱与同乡的香港油鸡饭面一样吸引，而两间平民食堂自新加坡《Michelin Guide》推出后，一样涌现人潮，即使 5 时半这些「Tea Time 已过 Dinner 未到」的尴尬时段，依然要排近 1 小时。吊桥头大华猪肉粿条面的秘诀是用料新鲜，味道获 Anthony Bourdain（又是他，食尽全世界）嘉许，驰名的猪肉粿条面外，更有食客推介肉碎、肉片、猪肝、炸鱼的肉挫面。