Hypebeast 专访原宿超人气乌冬店「麺散 Menchirashi」主理人冈田茂
走进 sacai THE noodle by Menchirashi 体验店的厨房重地，由主理人冈田茂分享这间人气乌冬店的创作背后以及最新企划的种种经历。
Hypebeast 专访原宿超人气乌冬店「麺散 Menchirashi」主理人冈田茂
走进 sacai THE noodle by Menchirashi 体验店的厨房重地，由主理人冈田茂分享这间人气乌冬店的创作背后以及最新企划的种种经历。
东京原宿作为日本潮流时尚文化的发源地，在明治通的大街小巷里充斥著充满活力的时尚创意单位。其中一家名为「麺散 Menchirashi」的乌冬店，成为了热门话题。自 2018 年开业以来，麺散迅速吸引了东京时尚圈的高度注目，甚至引起了海外游客的关注。
作为日本最传统的美食之一，「麺散 Menchirashi」不仅提供美味的乌冬面，还将日本与西洋的元素巧妙结合在装潢环境中。当你踏进这家店里，可以看到仿效「仏迦袈（ぶっかけ）」字样的霓虹灯招牌，由刺青工作室「THE PARLOR」的 UE 所创作的艺术作品，以及 Supreme 的花瓶、Evisen Skateboards 的滑板等充满浓厚的美式街头风格的摆设。这个独特而时尚的空间成为了原宿必到的 Check Point。
在食物方面「麺散 Menchirashi」同样结合了东西方元素。除了提供两款口感顺滑且精心制作的传统赞岐乌冬菜式外，店内还融合了厚切培根、罗马羊奶芝士等食材，打造出招牌菜「カルボナーラ」卡邦尼乌冬，成为店内的超人气主打角色。最近「麺散 Menchirashi」更与 NIGO 主理的知名咖哩店 CURRY UP® 合作推出了「Bukkake Keema Udon」，并引进了期间限定的单品。此外，他们还与时尚品牌 MIYAGIHIDETAKA 团队合作设计了制服，甚至与 Crocs 和 GUCCIMAZE 合作推出过联乘单品。「麺散 Menchirashi」不仅是一家乌冬店，更像是一个潮流时尚生活空间，这也是主理人冈田茂最初的概念。
主理人冈田茂早在 26 岁时创立了炉端烧居酒屋「冈田龍平」（Robata Izakaya），积累了丰富的饮食业经验。他还策划和制作了中目黑的鱼汉堡专门店「delifucious」。目前他专注于「麺散 Menchirashi」的经营。实际上「麺散 Menchirashi」幕后是由创意机构「en one tokyo」经营，这是一家在原宿附近经营著艺术画廊空间如「The Mass」、「Gallery COMMON」和「SAI」、「BA-TSU ART GALLERY」等活动空间 ，以及「Music Bar Lion」和「Tokyo Burnside」等美食和娱乐空间，以上均由冈田茂主理的。
这种不同创意和文化产业之间的交叉和连结，似乎为时尚和饮食文化之间一种新概念。借著「面散」Menchirashi 于 Basehall 开设 sacai THE noodle by Menchirashi 体验店，主理人冈田茂与团队亦亲身来港，我们特别邀请他分享这间人气乌冬店的创作背后以及最新企划的种种经历。
Hypebeast：你是怎样开始饮食业的生涯？
冈田茂：谈到我开始饮食业的生涯，事实上起初并非我的首要选择。在高中毕业后，我最初的梦想是进入时装界工作。我从小就对时尚和服装抱有浓厚的兴趣，特别欣赏当时的买手和经理尾花大辅（Daisuke Obana），他是当今 N.Hoolywood 品牌的设计师。我一直梦想能够在那里工作，但可惜当时没有相应的机会。
为了与时装界建立联系，我开始在东京一家酒吧工作，这也成为我进入饮食业的第一步。这个机会让我开始接触并了解了饮食业的运作，并且我渐渐发现自己对这个领域产生了浓厚的兴趣，还有对于餐厅空间设计的想法，这段经验让我深深感受到饮食业的丰富多彩和挑战性。
你是如何为日本传统乌冬店创造出新概念？
我设计的空间，最终都是无意地成为东西方元素的混合，很多不同的元素交织其中。尽管我并没有按照特定的规范进行，我仅仅遵循自己的个人兴趣和创意直觉，让各种元素自然地融合在一起，创造出的空间。「麺散 Menchirashi」的外观和感觉也融合了不同的灵感和元素。我很高兴我的访客能够在这个空间中发现各种不同的元素，并找到与我志同道合的兴趣和爱好。
你是如何应对作为餐厅主理人以及设计过程中的挑战？
我觉得每个项目都有其独特的焦点和挑战。在我担任餐厅主理人以及参与设计过程时，我的主要目标是创造一个自己也非常喜欢和享受的空间，并对空间的每一个角落和细节充满热情。相信没有人比我更喜欢「麺散 Menchirashi」。我认为最重要的是对自己所经营的餐厅怀有热爱之情。
此外，面对每次的机遇和挑战，我都希望不断努力突破界限，力求创造目前尚不存在的空间和餐厅，激发自己的想像力。我珍惜每一次的机会去创造。同时，每当一个项目完成时，我都会发现其中的不足之处，并希望在下一个项目中完善上次做得不完美的地方。这样的心态使我能够持续进步，为顾客提供更好的餐饮体验，同时不断创造具有独特魅力的空间。
你从哪里获得灵感？
我常常从社交媒体和其他媒体获得灵感，提供了各种设计和艺术作品的展示，这些作品可以激发我的创造力和想像力。我喜欢关注设计师和艺术家的作品，从他们的风格和概念中寻找灵感。我也会关注最新的设计趋势和行业动态，以保持对当前市场的敏感度。
然而，单纯地通过媒体观察是不够的，亲自体验不同的空间并沉浸其中是至关重要。我喜欢参观不同类型的餐厅、咖啡厅、酒店和其他商业场所，并细心观察它们的设计细节和氛围。这样可以帮助我了解实际运作中的挑战和机会，并从中获得宝贵的经验。
你与 Sacai 这次的合作是如何开始的？
在过去几年中，我有幸与 sacai 的阿部千登势和源马大辅建立了个人友谊，他们邀请我参与各种计画的合作。去年，我们在东京 Burnside 合作了另一个与美食有关的项目 “sacai GASTRO”，因此他们邀请我参与香港的这个项目。这次合作对我来说是一个很好的机会，我感到非常荣幸能够与 sacai 合作，与阿部及其团队携手合作，结合我们各自的专长和独特的设计观点。我们对于这个计画充满热情，并致力，为人们带来全新的体验。
你是如何为这次合作设计特别的菜单呢？
在这次合作的初期，我和阿部及其团队进行了长时间的讨论，如何为菜单带来新颖独特的东西。希望能够创造出一些独特而新颖的食品。我们的目标是将 sacai 品牌以某种方式融入其菜单中，因此我们制作了一道天妇罗乌冬面，天妇罗的形状为「S」，这个「S」是 sacai 品牌标志中的第一个字母。我们希望食客在品尝这道菜品的同时，能够感受到 sacai 的品牌特色和独特的风格，并希望食客和 sacai 的粉丝们能够享受这一独特的体验，并验拍照留念与他人分享他们的感受和回忆。
在这次合作中获得最宝贵的经验是甚么？
整个企划的规划历时半年之久，期间我们进行了许多反覆的讨论。其中最大的挑战无疑是首次在海外举办活动，除了 sacai，我们与 CurryUp®︎、Yardbird 以及 BASEHALL 的团队合作，我们必须确保一切顺利进行，同时也要确保「麺散 Menchirashi」的食物品质能够在东京一样。
在这之后有其他新的项目值得我们期待吗？
我和我的团队正在为在东京开设第二家 Menchirashi 而努力。
