详介 2021 Asia’s 50 Best Bars 最佳酒吧，以及调酒师们心中的 7 家上海私藏酒吧
三位来自 Asia’s 50 Best Bars 的调酒师及 Boris Yu 的心水之选。
Asia’s 50 Best Bars 从 2016 开始至今已举办到第六届，该榜单由亚洲地区旅行多国的资深酒吧业人员、酒类媒体、调酒专家等权威人士组成评选会进行投票，成员遍及 14 个国家与数十个城市，确保这份排名充分展现亚洲饮酒文化的多元性。
2021 年度的 Asia’s 50 Best Bars 已于 5 月初正式公布，榜单上聚集了来自香港、上海、广州、新加坡、东京、京都、台北、曼谷、首尔、吉隆坡、新德里、雅加达、马尼拉的「各路好手」。HYPEBEAST 便为各位逐一介绍 TOP 10 的酒吧，及展示完整名单。
#1 COA@香港
Coa
从业超过 13 年的调酒师 Jay Khan 于 2017 年成立了 COA，将浓厚的墨西哥风格带到亚洲。2019 年，COA 首次进入 Asia’s 50 Best Bars 榜单，经过短短 4 年便走到了亚洲最佳酒吧的位置。COA 名字取自收获龙舌兰时所用的工具，正代表了酒吧基于龙舌兰酒而诞生。COA 提供了一份专门针对龙舌兰酒的 41 页酒单，按不同种类的龙舌兰分类，并且每周会根据调酒师挑选的时令食材作出细微的调整。
推荐鸡尾酒：
La Paloma de Oaxaca
Ancho Highball
Coconut Milk Punch (clarified)
地址：香港中环新兴街 6-10 号
#2 JIGGER & PONY@新加坡
Jigger & Pony
在鸡尾酒界被誉为「亚洲酒吧之都」的新加坡今年在榜单上继续强势，50 席内占据了 12 个位置。曾获 2020 年亚洲最佳酒吧的 JIGGER & PONY 在今年居第二位，创办人 Indra Katona 和 Guoyi Gan 奠定了酒吧轻松的氛围，首席调酒师 Giovanni Graziade 带领一支国际团队打造了优质的经典鸡尾酒酒单。JIGGER & PONY 专供经典鸡尾酒，包括 Bloody Mary、Pina Colada、Singapore Sling、Daiquiri、Mai-Tai、Mojito、Bellini、Martini、Sidecar、Negroni 等，所有的材料，包括冰块，都由调酒师每天手工准备的。
推荐鸡尾酒：
Classic and Vintage Cocktails
地址：165 Tanjong Pagar Road, 088539, Singapore（*新加坡规定晚上 10:30 以后不能在公众场所喝酒）
#3 The SG Club@东京
Sg Group
在调酒师 Shingo Gokan 的带领下，SG GROUP 旗下的三家酒吧都进入到了 Asia’s 50 Best Bars，其中上年排名第 9 的 The SG Club 跃升到了第 3 位。2018 年 6 月开业 The SG Club 是 Shingo Gokan 继上海的 Speaklow、Sober Company 后，回到日本开设的第一家酒吧，The SG Club 强调日本和美国调酒风格的融合，并使用来自世界各地的食材调制。两层的酒吧共划分为 3 个空间提供不同的酒单及体验：1 楼的 Guzzle 提供基于茶割的鸡尾酒，每个月更换一次配方；负一层的 Sip 则提供口味更为浓烈、更具实验性的鸡尾酒；会员专享的 Savor 可享受雪茄和鸡尾酒的搭配。
推荐鸡尾酒：
Banana Daiquiri
LOL
Wagyu Mafia Fashioned
地址：1 Chome-7-8 Jinnan, Shibuya City, Tokyo 150-0041
#4 Indulge Experimental Bistro@台北
Indulge Experimental Bistro
Indulge Experimental Bistro 是台湾唯一同时荣获米其林以及 World‘s / Asia’s 50 Best Bars 的餐酒吧，以融合台湾当地四季食材与实验创新而备受瞩目。自 2017 年进入榜单开始，Indulge Experimental Bistro 一直保持着自身的水准，稳坐亚洲前五的位置。目前酒吧内的酒单名为「金木水火土」，提供包括女人香、东港三宝等鸡尾酒，创办人 Aki Wang 带领着团队通过现代调酒的视觉，重新诠释台湾的茶树等传统食材。
推荐鸡尾酒：
女人香
东港三宝
地址：台湾省台北市大安区复兴南路一段 219 巷 11 号 106
#5 Sober Company@上海
Sg Group
Sober Company 调酒师 Shingo Gokan 在上海开设的第二家酒吧，排名从上年的第 12 位攀升到今年的第 5 位，亦是榜单内上海最佳的鸡尾酒吧。Sober Company 是一家结合了美国纽约包容多样化城市特色的一家酒吧，有意大利开胃酒加咖啡，唐人街融合菜系搭配餐鸡尾酒，然后到曼哈顿古典风格酒吧提供极具创造性的鸡尾酒，最后才可以去到的秘密小酒吧 Tipsy，为你献上无酒单的特别鸡尾酒。
推荐鸡尾酒：
Earl grey sour（by Sober Company 首席调酒师 Kazuhisa Arai）
Refreshed（by Sober Company 首席调酒师 Kazuhisa Arai）
Local Happiness（by Sober Company 首席调酒师 Kazuhisa Arai）
地址：上海市黄浦区雁荡路 99 号
#6 Manhattan@新加坡
Manhattan
曾于 2017、2018 年获亚洲最佳酒吧的新加坡 Manhattan 今年排在第 6 位，在酒吧林立的新加坡仍然处于领先地位。Manhattan 于 2014 年开业，其目标是把鸡尾酒黄金年代的印记带到现代，并将宾客的体验放在首位。曾服务于伦敦传奇酒吧 The Connaught 的 Rusty Cerven 于 2020 年底加入 Manhattan 担任酒吧经理，逐渐在酒单上留下了他前卫的调酒风格。Manhattan 的酒单按年代划分，当下最新的一份名为「New York Personified」，灵感源自于「大苹果城」的名人，带来多款 Barrel Aged Cocktail（木桶陈酿鸡尾酒），此外酒吧内还提供了 150 多种稀有的美国威士忌。
推荐鸡尾酒：
The Cigarette Break
Negroni
地址：Regent Singapore, 1 Cuscaden Road Level 2, Tanglin, Singapore, 249715
#7 Atlas@新加坡
Atlas
开设于 2002 年的 Atlas 位于新加坡花园广场的一层，香港地产大亨 CS Hwang 把上世纪 20 年代的纽约建筑带到了新加坡，酒吧内的 12 米高藏酒塔内放满了 1000 瓶以上的金酒和超过 250 瓶香槟。由首席调酒师 Jesse Vida 带领的团队根据新加坡的地理位置制作适合风味的鸡尾酒，酒单上提供 GIN & TONIC（可搭配 GIN TOWER EXPERIENCE，在调酒师带领下进入「金酒塔」挑选一瓶金酒作为基酒）、ATLAS CLASSICS、ATLAS VINTAGE 三大选项。
推荐鸡尾酒：
ATLAS G&T
Gin Tonica
Vintage Martini
地址：Parkview Square, 600 North Bridge Road, Downtown Core, Singapore, 188778
#8 No Sleep Club@新加坡
No Sleep Club
No Sleep Club 首次进入 2021 Asia’s 50 Best Bars 榜单便占据了第 8 的位置，翻看酒吧背后团队名单， 集结了 Operation Dagger 、28 HongKong Street、The Proof Flat by EC Proof 等优秀酒吧的成员，则不难发现其为何成为一匹黑马。联合创始人兼首席调酒师 Juan Yi Jun 与 Jessica Hutchinson 为 No Sleep Club 创造了一份十分丰富的酒单，包含 HIGHBALLS、BUBBLES、ORANGE、THE CLASSICS、WHITE 等分类。
推荐鸡尾酒：
Three Lime Vodka Soda
Hay & Apple
Hemingway Daiquiri
地址：20 Keong Saik Road, Singapore 089127
#9 Bar Benfiddich@东京
Bar Benfiddich
Bar Benfiddich 自 2013 年开业，被称为东京鸡尾酒界的一绝，年仅 33 岁的创办人兼首席调酒师 Hiroyasu Kayama 开创了「Farm to Bar」模式，由他所创作的鸡尾酒原料完全自产自用。在 2021 年的榜单中，Bar Benfiddich 是排名第 2 的来自东京的酒吧。Hiroyasu Kayama 热衷于种植香料，酿制独一无二的苦艾酒、利口酒和金酒，并用它们来调制鸡尾酒。Bar Benfiddich 没有设立酒单，所有的鸡尾酒全凭 Hiroyasu Kayama 的创作。
推荐鸡尾酒：
Hiroyasu Kayama 的即兴创作
地址：9F, 1 Chome-13-7, Nishishinjuku, Shinjuku City, 160-0023 Tokyo
#10 Caprice Bar@香港
Caprice Bar
Caprice Bar 紧邻 Caprice 餐厅，是一家装潢雅致的酒吧，也是一家别具特色的法国餐厅，今年 Caprice Bar 从 34 位上升至第 10 位。Caprice Bar 提供正宗法国口味，提供一系列风味独特鸡尾酒，或来自法国酒庄的珍藏佳酿，同时应季菜单包含了咸味小吃与奶酪小吃。
推荐鸡尾酒：
Caprice Martini
Truffle Negroni
地址：香港中环金融街 8 号
11. The Bamboo Bar, Bangkok
12. Bar Trigona, Kuala Lumpur
13. Charles H, Seoul
14. Native, Singapore
15. Hope & Sesame, Guangzhou
16. Sidecar, New Delhi
17. Bar Mood, Taipei
18. Bee’s Knees, Kyoto
19. Room by Le Kief, Taipei
20. The Diplomat, Hong Kong
21. 28 HongKong Street, Singapore
22. Tropic City, Bangkok
23. Tell Camellia, Hong Kong
24. Aha Saloon, Taipei
25. Quinary, Hong Kong
26. The Pontiac, Hong Kong
27. High Five, Tokyo
28. The Wise King, Hong Kong
29. Barbary Coast, Singapore
40. Penicillin, Hong Kong
31. Union Trading Company, Shanghai
32. Speak Low, Shanghai
33. Union Brasserie, Bakery and Bar, Jakarta
34. Bar Cham, Seoul
35. Backstage Cocktail Bar, Bangkok
36. Tippling Club, Singapore
37. Junglebird, Kuala Lumpur
38. The Curator, Manila
39. D.Bespoke, Singapore
40. Darkside, Hong Kong
41. Alice, Seoul
42. The Old Man, Singapore
43. Bar Trench, Tokyo
44. Le Chamber, Seoul
45. MO Bar, Singapore
46. Vesper, Bangkok
47. Three X Co, Kuala Lumpur
48. Teens of Thailand, Bangkok
49. Sago House, Singapore
50. Star Bar, Tokyo
调酒师与爱酒人士推荐的 7 家上海酒吧
上海的酒吧文化十分兴盛，这里亦是中国大陆酒吧行业发展最迅速的都市之一。在今年Asia’s 50 Best Bars 榜单里，来自上海的就有 Sober Company、 Speaklow、Union Trading Company 三家。
HYPEBEAST 亦邀请了 3 位生活在上海、来自 Asia’s 50 Best Bars 的调酒师 Kris Du（Speaklow）、Kazuhisa Arai（Sober Company）、Lio Yao（Union Trading Company），及在餐饮领域有丰富经验、「Breaking Bread」主持 Boris Yu，带来位于上海的酒吧推荐。
Sober Company
Sg Group
Boris Yu：Sober Company 由三个独立酒吧/餐厅：Sober Cafe、Sober Kitchen 和 Sober Society 组成，「闯三关」后才会开放「终极圣殿」 Tipsy。我会特别推荐 Tipsy，首席调酒师 Kazuhiza Arai 会根据你的口味和当时心情即兴创造一杯独一的鸡尾酒。但要注意的是，在 Tipsy 内不淮拍照，也只能喝一杯。
Boris Yu 推荐：Kazuhiza Arai 的即兴创作
Kris Du 推荐：Sixty Forty
地址：上海市黄浦区雁荡路 99 号
Speak Low
Sg Group
Lio Yao：这家以美国禁酒时期「Speakeasy」风格为基调的酒吧，其隐蔽式的装潢，不同楼层间纽约、伦敦与传统日式碰撞融合的独特风格，堪称是「Speakeasy」风格的里程碑，是国内第一家典型的「美式地下」酒吧。如果你不仔细就很容易错过她，我第一次去的时候也是路过了两次才找着，门面看上去像是卖调酒用品和书籍的店，但是游戏才刚开始，接下来你需要靠自己找到进入酒吧的入口不仔细找绝对不知道酒吧，在这里我也不剧透了，自己找到才更有趣。通过老式楼梯上到二楼，仿佛一下置身于上世纪纽约的酒吧，昏黄的灯光、轻快的音乐、调酒师站在舞台中央展示行云流水的调酒动作、酒客们肆意的聊着天，有些嘈杂但很有氛围，这难道不就是一家鸡尾酒吧该有的样子吗？有趣轻松，服务热情，让人一旦进入，就瞬间忘却世俗的纷纷扰扰，这是我认为一家酒吧最能打动我的点。
Lio Yao 推荐：SG GROUP 创始人 Shingo Gokan 在 2016 年夺得百加得世界冠军的鸡尾酒Speak Low，是日本茶道与酒结合的典范。
地址：上海市复兴中路 579 号
Union Trading Company
Union Trading Company
Kris Du：Union Trading Company 是一家超接地气的酒吧, 美式简单好喝的鸡尾酒, 超棒的互动氛围，无隔阂交流，来到的客人能快速交到好朋友，不做作和爽朗的个性是这家酒吧的特征！
Kris Du 推荐：南方冰茶。
Kazuhisa Arai：我通常到其他酒吧都是喝简单的鸡尾酒，我也不确定是不是酒单上的酒，但气氛、团队、质素都是最好的。
地址：上海市复兴中路 579 号
Root Down Shanghai
Root Down Shanghai
Boris Yu：这不是一家音响器材店。Micro 唱盘，古董 McIntosh 真空管前后级，Tannoy 经典音箱播放 Jazz Funk 黑胶唱片，在享用一杯精致的鸡尾酒的同时，让耳朵沐浴于全 Analogue 声波中，从数字世界逃离片刻。
Boris Yu 推荐：不在菜单上的经典Grasshopper & Brandy Alexander。现在肯做，会做，而又做得好经典鸡尾酒的地方都快要被列入非遗，首席调酒师 Hika Masato 在创新的同时仍会把经典做到极致，这就是功力。
Kris Du：Root dawn 是一家主打黑胶唱片的酒吧，古典与摩登的集合，休闲轻松的氛围，经典不失创意的鸡尾酒，赞的！
Kris Du 推荐：Aloha Manhattan。
地址：上海市南昌路 145 号
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
8½ Otto E Mezzo Bombana
Boris Yu：8½ Otto 从来都只专注 Fine Dining，所以大家都不太注意到其实里面是有酒吧的，更不会知道其实在餐厅楼上是有另一个不对外开放的露天酒吧。经典意式鸡尾酒搭配主厨 Riccardo le Perna 的各种精美配酒小吃，从另一角度欣赏外滩景观，是在上海最完美的正宗 Aperitivo 圣地。
Boris Yu 推荐：鸡尾酒：Negroni，我 Aperitivo 时必点的第一杯，就是从香气/口感到后劲过渡的细微差别中感受「意流正宗」。
地址：上海市圆明园路 169 号
E.P.I.C.
E.p.i.c.
Lio Yao：这家开在高邮路的酒吧，一共三层，每层装修风格不一，环境总是随活动在变化，就像他们的酒单一样变幻莫测。一楼空间不大，有个简约吧台，美式工业风中带了点复古 Disco 风；上至二楼，吧台上还有几个 Disco Ball，配合昏暗的红色灯光和 Disco 音乐，瞬间让你回到多彩迷幻的 Disco 年代，这也是我很喜欢他们的原因，复古格调的同时又有着摩登的创意。每层的墙壁上，还绘有个性鲜明的壁画，据说作者是一位 E.P.I.C. 的英国客人，同时也是位插画师。
Lio Yao 推荐：Afternoon Colada，这杯是经典的热带的鸡尾酒 Pina Colada 的改编。朗姆混合了抹茶的风味，甜的部分用了十分具有东南亚特色的斑斓叶，原配方的椰奶换成了奶油和牛奶，用澄清的方式，拥有奶茶的清新香气的同时，酒体视觉效果又很干净通透。
地址：上海市高邮路 17 号
12 Bar Blues
E.p.i.c.
Lio Yao：Union Trading Company 的邻居酒吧，开在黑石公寓里的他们，想要营造一个温馨的社区酒吧，这里就像一个家一样，不是很大，但是很舒服感觉他们是想营造一个「客厅」，是完全可以一个人来喝酒放松的地方，甚至你可以在有些醉意的时候点一碗豪华的辛拉面，也是十分满足。对我来说，认真的做产品，贴心热情的服务，轻松自在的氛围，就是一个酒吧应该有的样子。
Lio Yao 推荐：Memory Flight，2020 芝华士大师赛决赛作品，关于小安机长的飞行故事，都在这杯酒里。
地址：上海市复兴中路 1331 弄 1 号楼
2022 Asia’s 50 Best Bars 将于明年 5 月初公布，喜好鸡尾酒的读者不妨继续留意该榜单的进展。同时，感兴趣也可到以上推荐的上海酒吧一探究竟。
