HYPEBEANS 正式开幕!专访咖啡顾问 Hiroshi Sawada 泽田洋史

藤原浩竟是幕后推手?

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糅合日系咖啡工艺与香港饮食文化的优势,座落香港中环置地广场 HBX 实体店内的 HYPEBEANS 咖啡店近日正式开幕。秉持着 HYPEBEAST 在潮流文化领域的精神,HYPEBEAST 创始人 Kevin Ma 一直以建立线下社区为目标,提倡以文化为中心的生活方式,为品牌带来更多样化的发展。「在 HYPEBEANS,我们希望推广一种被文化包围的生活方式。我们鼓励在这里进行创意合作,作为 HYPEBEAST 社区的延伸。」Kevin 说道。

HYPEBEANS 正式开幕!专访咖啡顾问 Hiroshi Sawada 澤田洋史

HYPEBEANS Logo 设计Hypebeans

透过日本潮流教父藤原浩的介绍,Kevin 与世界知名咖啡师泽田洋史因对时尚和咖啡冲调艺术的共同兴趣而结下了深厚的友谊,最终促成 HYPEBEANS 的诞生,为志同道合的人提供一个于线下相聚的空间。

在西雅图的求学期间,泽田便已开始对咖啡萌生兴趣,但直到一次与路边小店的偶然「邂逅」,才让他意识到原来最好的咖啡并非出自 Starbucks。他曾表示「从没想过满手纹身、踩着滑板的人也能做出精美的拿铁拉花。」这种「冲突感」像是打开了泽田新世界的大门,并促使他更加深入研究咖啡,从文化到生意、再到亲手制作。2008 年,泽田成为首个夺得世界咖啡拉花艺术大赛(Latte Art World Championship)冠军的亚洲咖啡师,随后于东京涉谷开设了属于自己的「Streamer Coffee Company」。2015 年,泽田迁往美国,被《Food & Wine》杂志评为芝加哥最佳咖啡馆之一的「Sawada Coffee」就此成立,并在去年进驻纽约 Tribeca,很快便又为「大苹果城」增添又一个咖啡打卡胜地。

HYPEBEANS 正式开幕!专访咖啡顾问 Hiroshi Sawada 澤田洋史

Sawada Coffee NYCEddie Lee/Hypebeast

在 HYPEBEANS,泽田从港式茶餐厅中汲取灵感,以特制的咖啡豆为基础,带来一系列别具本地色彩的日系工艺咖啡特饮。借着店铺正式开幕,我们与 HYPEBEANS 顾问泽田洋史先生进行了一番交谈,解构咖啡店背后的概念以及世界各地的咖啡文化。

你希望顾客从 HYPEBEANS 中获得什么样的体验?

Sawada:我们跟其他咖啡店一样,提供优质的咖啡和服务,但我们的目标则与别人不同。我希望顾客能从 HYPEBEANS 提供招牌特饮中获得独特的咖啡体验,这不是其它店铺能复制的。

可以为我们简单介绍一下用以烘培 HYPEBEANS 咖啡豆的德国古董焙烧炉吗?

Sawada:这个跟 1950 年代的德国 PROBAT 焙烧炉非常相似,当时的铁具一般都拥有很强的导热和保温性,更具备维持焙烧热度稳定性的功能,让热度得以传遍整个炉身,提高对咖啡豆烘培质量的控制。这种传统旧式机器独有的智慧是现今科技无可比拟的。这部烘焙机于我而言像旧式的手表和汽车一样,别具风味。

跟我们介绍一下香港限定特饮的制作吧?

Sawada:我想提供一些 HYPEBEANS 独有的招牌特饮,不仅与香港顾客分享本地文化,更能藉此向世界宣扬这个地方的饮食概念。因此,我在香港做了很多研究:走访过不同食肆,不仅是最近开设的咖啡店,还有传统商店、超市、杂货店和不同的餐馆,从而创造了 Spiced Espresso Yuenyeung(一种颠覆传统鸳鸯概念的特饮 – 以咖啡、印度香料茶、八角和五香粉调制而成),和 Ovaltine Espresso(将咖啡添加至阿华田饮料中)。

与你熟悉的日本和美国相比,香港的咖啡文化有何不同之处?

Sawada:我认为美国的咖啡文化一般也以堂食为主。例如,在我位于芝加哥的 Sawada Coffee 咖啡店中,同一位顾客能在一天内造访好几次,除喝咖啡以外更热衷与店内的咖啡冲调师及顾客交流。日本则鼓吹一种较特殊的咖啡文化,纵然还是有旧式咖啡店(Kissaten)的生存空间,但是于自动售货机及至便利店中选购罐装咖啡毕竟还是大趋势。因此我们看准市场空缺,出售现煮和塑料瓶装咖啡为客人提供更多选择。我认为过去五年左右,香港涌现了很多新式咖啡店,除在概念上取胜外,总体的咖啡质量亦有所提高。

将 Sawada Coffee 的理念传递至香港是你一直以来想要达成的目标之一吗?

Sawada:我本身从没考虑过香港。最初,我崇尚 Sneakers 和街头时装文化,也喜欢 HYPEBEAST 的理念以及 HBX 的产品。本次有幸借着藤原浩与 Kevin 结缘,并协助他在 HBX 实体店内开设 HYPEBEANS 咖啡店。我希望 HYPEBEANS 能成为一个社区场所,顾客可以在喝咖啡的同时与其他客人谈论街头文化及时尚。

HYPEBEANS
地址:
香港中环置地广场 B29-30 铺
营业时间:
周一至周五: 8:00am – 6:00pm
周六至周日: 10:30am – 7:00pm

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