关东煮专门店「和家」正式现身香港

相信不少人到日本旅行时，都喜欢在便利店内吃吃关东煮，而最近香港就开了家以关东煮作为主打的日式餐厅「和家」。餐厅以这款不少日本本地人及海外人士喜欢的小食作招来，同时展示它的另一个层次，有来多款较为罕见的关东煮。今回 HYPEBEAST Eats… 将与大家走进「和家」，除了介绍店内的特色关东煮及大阪名物「土手烧」，更找来大阪出身的店主兼主厨北村先生相谈。「和家」的营业时间由晚上至凌晨，而且吧台设计让食客可以直接看到北村先生，因而餐厅带来有如日本经典漫画《深夜食堂》的独特氛围，让大家能够看到他料理食物及与他进行交谈。

北村先生表示：「因为香港没有这类专门卖关东煮的餐厅，而且关东煮能够凸出食物的味道，所以才决定开这家餐厅」。店内主打的关东煮多达 20 款，高汤采用鯖鱼及身价最高的「本枯れ节」两种「鰹节」烹调而成。味道清爽同时不会盖过食材原有味道，并凸出整体鲜味。除了常见的关东煮食材，「和家」最特别的可说是以牛小肠、牛筋等制作关东煮，北村先生指关西地区的关东煮是较常用内脏作为食材，牛筋则是较常见的食材，而牛小肠则较少。北村先生更以大阪传统料理「土手烧」制作，以白味噌燜煮食材，牛筋经燜煮后非常软身同时弹牙，而且味道浓郁让人一试爱上。

除了牛小肠和部份牛筋，所有原材料全都进口自日本。而在主打的 20 款关东煮，除了常见的白萝卜、竹轮卷、炸鱼饼等食材，更有较为少见的马铃薯及赤蒟蒻。一般常见的蒟蒻为灰色或乳白色，赤蒟蒻之所以会出现，相传是因为日本传奇武将织田信长因喜欢新奇气派的东西，而他觉得灰色的蒟蒻太普通，而将它染成喜欢的红色。而「和家」的赤蒟蒻则是加入了红色的氧化铁，能为人体补助铁质从健康食品。普遍薯仔甜度只有约 5 度，而店内采用来自日本北海道的马铃薯「インカのめざめ」，甜度高达 6-8 度，加上皮薄肉嫩，熬煮后味道香甜，口感细滑。那么北村先生对关东煮又有甚么要求呢？「我个人来说如果去吃关东煮的话，我一定是吃白萝卜、豆腐、面筋等较会吸收汤汁的食材。」

除了关东煮，店内更以关东煮的汤汁精华烹调出不少主食，当中包括「高汤炊饭」、「滑蛋鸡肉（华味鸡）」及「高汤蛋卷」。当中「高汤炊饭」最为值得一试，采用日本山形县出产的滋雅米制作，并加入关东煮高汤于砂锅当中，再配合绝妙的火候，烹调出创新独特的高汤炊饭。最后加入白萝卜丝、昆布、柴鱼、鸡皮等时令的配料后，口感十足而且每粒饭均载著「鰹节」高汤的味道。而「滑蛋鸡肉（华味鸡）」从鸡肉采用博多名产「华味鸟」，以天然饲料饲育，肉质嫩滑耐嚼且脂肪亦较少，并加入蛋汁和关东煮高汤一起烹调，最后，再加入酱油、酒糟等调味后，鸡味浓郁却不油腻！

同时「和家」更严选鹿儿岛出产的 A5 和牛打造和牛刺身，让客人细尝顶级和牛最原始的美味。鹿儿岛盛产的日本高级和牛，因为在当地天然无污染的环境下饲育出来，脂肪完美遍布于肉质之间，油花细致均匀，肉质鲜嫩柔滑，肉味醇厚浓郁。享用时可蘸少许刺身酱油，再加上芥末或柚子胡椒，微辛的调味料让牛肉的鲜味更有层次。「和家」营业至凌晨 4 时，实为半夜想找个地方吃些小吃或是把酒言谈的好地方。

和家
地址：香港铜锣湾轩尼诗道 499 号永光商业大厦 10 楼
营业时间：星期一至六晚上 7 时至凌晨 4 时（星期日休息）