HYPEBEAST 精选 10 间上海潮流汉堡店

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Food 饮食

谈到极具代表性的西方美食,份量十足又柔嫩多汁的汉堡总会是上乘之选,对于大部分外行人来说,以汉堡王、麦当劳等味同嚼蜡的快餐将汉堡归为「Junk Food」实在有失公允,潮流食界其实有极多优质上乘的推荐,面包 + 荤素 + 面包的规律搭配背后绝不会是公式化的机械生产味道。本期 HYPEBEAST 有幸邀请了几位来自潮流业界的汉堡食家,为大家精选出沪上地道的 10 家汉堡店。新鲜进口的牛肉、肥美细腻的鹅肝,香甜爽口的蔬菜,金黄微脆的面包,排列组合出丰富的口感,大家亦可透过所推荐的汉堡,透视其背后代表的美国精神、抑或是城市文化。

1. Beef & Liberty

襄阳北路 108 号 101B 嘉华中心

作为上海唯一入选米其林指南的汉堡品牌,Beef & Liberty 的出品自然是金字招牌。餐厅的诞生可追溯到 18 世纪,一位名为 John Rich 绅士在伦敦创立了一间牛排会所,并逐渐成为时髦知识分子分享美酒佳肴、谈论时政文学的场所。

历经两百多年的时光流转,对牛肉品质极致讲究的信仰依然流淌于 Beef & Liberty 的血液里,选用在塔斯马尼亚小型农场自然养殖的安格斯和赫里福德牛肉,肉质鲜嫩多汁、富于弹性。除汉堡外,配菜小食与酱料也颇具特色,香炸红薯条外层酥脆内里软糯香甜,蘸上每桌都配的英国地道 Tiptree 蕃茄酱,一口一条吃得过瘾;酸甜健胃的泰式牛肉色拉,柔嫩的半生牛肉佐以东南亚特有的酸辣香料,完美调节味觉平衡。

2. Midnight Burger

襄阳北路 97 号

深夜吃汉堡的好地方,就不得不提 Midnight Burger。店如其名,创立之初本是一个深夜才营业的汉堡摊,守候在街头给游荡在外的人们最畅快淋漓的治愈,如今迁至襄阳北路的 Midnight Burger 店名依然如初,而营业时间拓宽到自中午到深夜。走进店内,不似给人一惯的安静印象的深夜食堂,而是灯红酒绿、到处充满美式街头文化印记的餐吧。粗糲的灰色水泥墙面、冷淡的大理石桌面、耀眼的霓虹灯牌,随处可见的 2 PacDrake 等说唱歌手的海报、从 Old school 到 New School 的一长串 Hip-Hop 歌单……

「开汉堡店是因为我从小就喜欢街头文化,还有什么比汉堡更能体现街头文化呢?」三年前从台湾搬来的店主 Thomas 介绍道。店里除了主打巨厚深夜汉堡,还有融合传统中华饮食特色的醉酒东坡汉堡,以及热量满满的和牛恶魔堡,味醇汁厚带有一丝酒香的东坡肉淋上秘制希腊酸奶酱,肥而不腻。

3. Charlie’s Burger

常熟路 89 号(近长乐路)

Charlie’s Burger 在上海几乎家喻户晓,共设有 5 家门店。由于店面装潢、汉堡包装以及霓虹灯装饰都为粉色,因而也被大家亲切地称为「粉红汉堡」,而优质汉堡的出品也证实了这抹粉色并无以装潢喧宾夺主的嫌疑,在咬下一口汉堡的那一刻,相信每位食客都会觉得值回票价。

Charlie’s 的汉堡的面包有著自己独特的风味,外皮酥脆,所有的面包都在店内现场烘焙,而不是中央工厂统一运来的成品,据说在制作的过程中滴水不加,只用纯牛奶和土豆泥,糅合日式北海道面包和美国土豆面包配方,才能做到如此软糯的口感。Charlie’s 汉堡里均采用成片的鲜切蔬果,肉亦是在店内用绞肉机制成肉饼再由师傅现煎,取代快餐店使用果酱或肉酱的方式。将宠物视为客户的宗旨亦是 Charlie’s 的一大特色,店内还出售专为宠物特制的饼干以及肉饼,周末聚餐宠物亦能大饱口福。

4. TigerBites

襄阳北路 108 号嘉华中心

乍看之下 TigerBites 的出品并不似传统汉堡,而是台湾街头的十大名小吃-刈包,台湾人更爱叫它「虎咬猪」,寓意「福咬住」,是每年台湾尾牙的应节美食,夹馅的面包类似馒头,吃法与汉堡很像,固也有「台湾汉堡」之称。

店内供应三款招牌「虎咬猪」:还原古早味的「虎咬猪」,肥瘦均匀的上等五花肉卤制得软烂喷香,搭配酸菜、花生粉与香菜,味道地道正宗;「中式爱国虎」采用外脆里嫩的萝卜糕,浇上一层甜辣酱,佐以洋葱酥和培根碎,酸甜交织,口感丰富;最后一款是结合西式口味的结合西式口味的「崇洋虎」,柔中带韧的西班牙香肠,搭配炸九层塔、芝士以及煎蛋,中西结合最符合汉堡的「人格设定」。

5. Bistro Burger

富民路 291 号悟锦世纪大厦 1 楼

Bistro Burger 被公认为是沪上最知名的汉堡店之一,即便是多年老店,口碑与品质依旧坚挺,在上海汉堡界有著不可撼动的老大哥地位,坐落在酒吧、咖啡厅云集的富民路、长乐路、钜鹿路附近,周末的午后店里总是大排长龍,座无虚席。砖红色的店面,一砖一瓦尽显美式工业风基调,说到菜品,牛肉与配料用料上乘,有蓝纹芝士、西班牙香肠等 10 多种具有创意口味的汉堡,夏威夷汉堡当然是必点款之一,清甜的菠萝无疑是消解浓郁芝士、香脆培根以及厚实牛肉饼油腻的第一好手。

经典牛肉汉堡份量惊人,醃黄瓜、纯手工制作的澳洲和牛肉饼、芝士、焦糖洋葱等配料叠出足足 7 层,焦糖洋葱咬起来咔吱咔吱尤其新鲜甜脆。松露小布里芝士汉堡亦是五星推荐,外脆内软、筋道弹韧的面包里铺了满满一层松露,嫩滑浓郁。

6. Grinder

武定路 1097 号,近胶州路

并不是随便一家汉堡店都能驾驭「绞肉机」这样简单粗暴的店名,这家藏在武定路上的小店,以肉欲满满的汉堡以及重金属风格的装潢完美诠释「Grinder」这个单词。店内仅有的 20 个座位,即便是工作日的午餐时间,也一直是满员状态。

Grinder 的汉堡份量可以用惊人来形容毫不为过,胖子最爱、大力水手、怪兽汉堡、加利福尼亚、夏威夷堡、治口臭榴莲宝、招牌鹅肝牛肉汉堡等,名字噱头十足,用料却实打实地「够秤」,绝对诚意满满。其中属鹅肝汉堡最为重量级,比肉饼还要厚的鹅肝新鲜出炉躺在肉饼上滋滋冒油,有人选择将鹅肝直接取出切开吃,也可混合烤甜椒和焦糖洋葱一起下肚,肝的油脂渗入层层食材中,与布里芝士散发的脂香一并在舌尖融化。

7. The Commune Social

上海市静安区江宁路 511 号

The Commune Social 是上海 Brunch 精们想一直藏在心里不舍得分享的秘密,由英国史上最年轻米其林厨师 Jason Atherton 联手屡获多项设计大奖的如恩设计研究室(Neri & Hu)共同打造。餐厅门面低调且不接受预定,每逢假日必会任性地闭店一天,因此不少食客吃了闭门羹。食社最开始是由旧时的巡捕房整栋改造,走进餐厅内部,不同区域可谓是移步换景,青灰的现代感,红与黑的工业复古,冲突又和谐,吧台、餐位、楼梯、天花板、墙壁、露台,每一处都设计感十足。

餐厅主打西班牙菜,菜单简洁清晰,保留食材的新鲜和原味、不给味蕾增加多余的负担是主厨烹饪的宗旨。马卡龍大小的迷你鹅肝汉堡是镇店招牌,伊比利亚猪肉与鹅肝搅碎制成的肉饼下锅油煎,散发出一股意式香肠特有的香气,搭配切成薄片的醃黄瓜和牛油果酱,一口一个,份量轻盈恰到好处,丝毫不觉肥腻。

8. The Habit Burger

马当路 388 号复兴 Soho 1 层 D109-D110

The Habit Burger 于 1969 年诞生于加州小镇圣塔芭芭拉,创始人是两位对鲜嫩美味的汉堡有崇高热情的兄弟,一直以来坚持为顾客打造出「咬一口就能立刻将你带到充满微微海风、阳光和棕榈树的加州海边」的平价汉堡。2015年,被票选为「速食汉堡排行全美第一名」,险胜第二名的 In-N-Out

在南加州这个美式速食店极其普及的地方,大多数的速食店都会为了强调快速而牺牲品质,采用成本低廉的食材,但这间发迹于 Santa Barbara 的连锁汉堡店却打破了这一定律,在食材的品质上丝毫不逊色于目前市场上的领先者。招牌火烤牛肉特堡是令他们起步就声名大噪的「镇店之堡」,从未经过冷冻的新鲜牛肉,烤熟后仍能发挥最大的香嫩口感,牛肉余温加热的只是呈现出诱人的半融化状态,面包均为当天新鲜出炉,在烤板上加热至香脆柔软、麦香四溢。

9. RAC BAR & Coffee

安福路322号14幢, 近武康路

RAC Bar & Coffee 地处上海原法租界安福路武康路口,Arabica Coffee、Drops Coffee、Closing Ceremony 均步行可达,得天独厚的地理优势,加上纯正的法式风味,吸引了一众 Brunch 爱好者慕名前来,亦是住在安福路上的外国人周末聚餐、聊天、晒太阳的固定据点。

RAC 由咖啡店和餐厅酒吧两部分所组成,玻璃飘窗极大限度地让阳光洒入,通透感十足,人们既可坐在店内用餐,也能在户外享受一杯咖啡的美好。直接剖切于树干的餐桌,亚麻椅垫,随处可见的绿植,摆设的艺术品,装餐具纸巾的陶瓷罐,充满了自然呼吸感。店内供应的汉堡份量适中,培根混合嫩滑的太阳蛋与软糯的芝士,汉堡的面包夹面用黄油煎至焦脆,一丝小细节让一份简单的沙拉汉堡变得不那么简单。

10. Shake Shack Shanghai

Coming Soon in 2019

如果让美国东西岸的人们投票,加州人民最爱的是或许是 In-N-Out,纽约人民则可能会说「Shake Shack 才是最好吃的汉堡!」,继 5 月初在香港中环 IFC 开出中国第一家门店,纽约最具人气的汉堡店 Shake Shack 也将于 2019 年登陆魔都。

Shake Shack 最开始只是麦迪逊公园一个普通的热狗摊,却在短短的时间里受到纽约客的疯狂追捧,迅速从纽约扩张到全球,纽约逛街圣经《TESCHE’s New York》将其收录为严选的 43 家推荐餐厅之一,被知名美食网站 BonAppétit 评为「美国 20 家最重要餐厅」第 16 位,《TIME Magazine》列举「17 家最具影响力汉堡店」第 7 位…… Shake Shack 严格采用 100% 全天然、无激素和抗生素的安格斯牛肉,直接由原块牛排切割而成,加上特制的 ShackSauce 酱汁,味道自然比工业化冷冻牛肉更受口味刁钻的食客欢迎。除此之外,flat-top dogs 热狗,结合当地特色的手工啤酒、葡萄酒等亦广受好评。

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Writer
Karen/HYPEBEAST
Image Credit
shake shack
Photographer
Stone/HYPEBEAST
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