HYPEBEAST 精选 10 间上海潮流汉堡店
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谈到极具代表性的西方美食，份量十足又柔嫩多汁的汉堡总会是上乘之选，对于大部分外行人来说，以汉堡王、麦当劳等味同嚼蜡的快餐将汉堡归为「Junk Food」实在有失公允，潮流食界其实有极多优质上乘的推荐，面包 + 荤素 + 面包的规律搭配背后绝不会是公式化的机械生产味道。本期 HYPEBEAST 有幸邀请了几位来自潮流业界的汉堡食家，为大家精选出沪上地道的 10 家汉堡店。新鲜进口的牛肉、肥美细腻的鹅肝，香甜爽口的蔬菜，金黄微脆的面包，排列组合出丰富的口感，大家亦可透过所推荐的汉堡，透视其背后代表的美国精神、抑或是城市文化。
1. Beef & Liberty
襄阳北路 108 号 101B 嘉华中心
作为上海唯一入选米其林指南的汉堡品牌，Beef & Liberty 的出品自然是金字招牌。餐厅的诞生可追溯到 18 世纪，一位名为 John Rich 绅士在伦敦创立了一间牛排会所，并逐渐成为时髦知识分子分享美酒佳肴、谈论时政文学的场所。
历经两百多年的时光流转，对牛肉品质极致讲究的信仰依然流淌于 Beef & Liberty 的血液里，选用在塔斯马尼亚小型农场自然养殖的安格斯和赫里福德牛肉，肉质鲜嫩多汁、富于弹性。除汉堡外，配菜小食与酱料也颇具特色，香炸红薯条外层酥脆内里软糯香甜，蘸上每桌都配的英国地道 Tiptree 蕃茄酱，一口一条吃得过瘾；酸甜健胃的泰式牛肉色拉，柔嫩的半生牛肉佐以东南亚特有的酸辣香料，完美调节味觉平衡。
2. Midnight Burger
襄阳北路 97 号
深夜吃汉堡的好地方，就不得不提 Midnight Burger。店如其名，创立之初本是一个深夜才营业的汉堡摊，守候在街头给游荡在外的人们最畅快淋漓的治愈，如今迁至襄阳北路的 Midnight Burger 店名依然如初，而营业时间拓宽到自中午到深夜。走进店内，不似给人一惯的安静印象的深夜食堂，而是灯红酒绿、到处充满美式街头文化印记的餐吧。粗糲的灰色水泥墙面、冷淡的大理石桌面、耀眼的霓虹灯牌，随处可见的 2 Pac、Drake 等说唱歌手的海报、从 Old school 到 New School 的一长串 Hip-Hop 歌单……
「开汉堡店是因为我从小就喜欢街头文化，还有什么比汉堡更能体现街头文化呢？」三年前从台湾搬来的店主 Thomas 介绍道。店里除了主打巨厚深夜汉堡，还有融合传统中华饮食特色的醉酒东坡汉堡，以及热量满满的和牛恶魔堡，味醇汁厚带有一丝酒香的东坡肉淋上秘制希腊酸奶酱，肥而不腻。
3. Charlie’s Burger
常熟路 89 号（近长乐路）
Charlie’s Burger 在上海几乎家喻户晓，共设有 5 家门店。由于店面装潢、汉堡包装以及霓虹灯装饰都为粉色，因而也被大家亲切地称为「粉红汉堡」，而优质汉堡的出品也证实了这抹粉色并无以装潢喧宾夺主的嫌疑，在咬下一口汉堡的那一刻，相信每位食客都会觉得值回票价。
Charlie’s 的汉堡的面包有著自己独特的风味，外皮酥脆，所有的面包都在店内现场烘焙，而不是中央工厂统一运来的成品，据说在制作的过程中滴水不加，只用纯牛奶和土豆泥，糅合日式北海道面包和美国土豆面包配方，才能做到如此软糯的口感。Charlie’s 汉堡里均采用成片的鲜切蔬果，肉亦是在店内用绞肉机制成肉饼再由师傅现煎，取代快餐店使用果酱或肉酱的方式。将宠物视为客户的宗旨亦是 Charlie’s 的一大特色，店内还出售专为宠物特制的饼干以及肉饼，周末聚餐宠物亦能大饱口福。
4. TigerBites
襄阳北路 108 号嘉华中心
乍看之下 TigerBites 的出品并不似传统汉堡，而是台湾街头的十大名小吃－刈包，台湾人更爱叫它「虎咬猪」，寓意「福咬住」，是每年台湾尾牙的应节美食，夹馅的面包类似馒头，吃法与汉堡很像，固也有「台湾汉堡」之称。
店内供应三款招牌「虎咬猪」：还原古早味的「虎咬猪」，肥瘦均匀的上等五花肉卤制得软烂喷香，搭配酸菜、花生粉与香菜，味道地道正宗；「中式爱国虎」采用外脆里嫩的萝卜糕，浇上一层甜辣酱，佐以洋葱酥和培根碎，酸甜交织，口感丰富；最后一款是结合西式口味的结合西式口味的「崇洋虎」，柔中带韧的西班牙香肠，搭配炸九层塔、芝士以及煎蛋，中西结合最符合汉堡的「人格设定」。
5. Bistro Burger
富民路 291 号悟锦世纪大厦 1 楼
Bistro Burger 被公认为是沪上最知名的汉堡店之一，即便是多年老店，口碑与品质依旧坚挺，在上海汉堡界有著不可撼动的老大哥地位，坐落在酒吧、咖啡厅云集的富民路、长乐路、钜鹿路附近，周末的午后店里总是大排长龍，座无虚席。砖红色的店面，一砖一瓦尽显美式工业风基调，说到菜品，牛肉与配料用料上乘，有蓝纹芝士、西班牙香肠等 10 多种具有创意口味的汉堡，夏威夷汉堡当然是必点款之一，清甜的菠萝无疑是消解浓郁芝士、香脆培根以及厚实牛肉饼油腻的第一好手。
经典牛肉汉堡份量惊人，醃黄瓜、纯手工制作的澳洲和牛肉饼、芝士、焦糖洋葱等配料叠出足足 7 层，焦糖洋葱咬起来咔吱咔吱尤其新鲜甜脆。松露小布里芝士汉堡亦是五星推荐，外脆内软、筋道弹韧的面包里铺了满满一层松露，嫩滑浓郁。
6. Grinder
武定路 1097 号，近胶州路
并不是随便一家汉堡店都能驾驭「绞肉机」这样简单粗暴的店名，这家藏在武定路上的小店，以肉欲满满的汉堡以及重金属风格的装潢完美诠释「Grinder」这个单词。店内仅有的 20 个座位，即便是工作日的午餐时间，也一直是满员状态。
Grinder 的汉堡份量可以用惊人来形容毫不为过，胖子最爱、大力水手、怪兽汉堡、加利福尼亚、夏威夷堡、治口臭榴莲宝、招牌鹅肝牛肉汉堡等，名字噱头十足，用料却实打实地「够秤」，绝对诚意满满。其中属鹅肝汉堡最为重量级，比肉饼还要厚的鹅肝新鲜出炉躺在肉饼上滋滋冒油，有人选择将鹅肝直接取出切开吃，也可混合烤甜椒和焦糖洋葱一起下肚，肝的油脂渗入层层食材中，与布里芝士散发的脂香一并在舌尖融化。
7. The Commune Social
上海市静安区江宁路 511 号
The Commune Social 是上海 Brunch 精们想一直藏在心里不舍得分享的秘密，由英国史上最年轻米其林厨师 Jason Atherton 联手屡获多项设计大奖的如恩设计研究室（Neri & Hu）共同打造。餐厅门面低调且不接受预定，每逢假日必会任性地闭店一天，因此不少食客吃了闭门羹。食社最开始是由旧时的巡捕房整栋改造，走进餐厅内部，不同区域可谓是移步换景，青灰的现代感，红与黑的工业复古，冲突又和谐，吧台、餐位、楼梯、天花板、墙壁、露台，每一处都设计感十足。
餐厅主打西班牙菜，菜单简洁清晰，保留食材的新鲜和原味、不给味蕾增加多余的负担是主厨烹饪的宗旨。马卡龍大小的迷你鹅肝汉堡是镇店招牌，伊比利亚猪肉与鹅肝搅碎制成的肉饼下锅油煎，散发出一股意式香肠特有的香气，搭配切成薄片的醃黄瓜和牛油果酱，一口一个，份量轻盈恰到好处，丝毫不觉肥腻。
8. The Habit Burger
马当路 388 号复兴 Soho 1 层 D109-D110
The Habit Burger 于 1969 年诞生于加州小镇圣塔芭芭拉，创始人是两位对鲜嫩美味的汉堡有崇高热情的兄弟，一直以来坚持为顾客打造出「咬一口就能立刻将你带到充满微微海风、阳光和棕榈树的加州海边」的平价汉堡。2015年，被票选为「速食汉堡排行全美第一名」，险胜第二名的 In-N-Out。
在南加州这个美式速食店极其普及的地方，大多数的速食店都会为了强调快速而牺牲品质，采用成本低廉的食材，但这间发迹于 Santa Barbara 的连锁汉堡店却打破了这一定律，在食材的品质上丝毫不逊色于目前市场上的领先者。招牌火烤牛肉特堡是令他们起步就声名大噪的「镇店之堡」，从未经过冷冻的新鲜牛肉，烤熟后仍能发挥最大的香嫩口感，牛肉余温加热的只是呈现出诱人的半融化状态，面包均为当天新鲜出炉，在烤板上加热至香脆柔软、麦香四溢。
9. RAC BAR & Coffee
安福路322号14幢, 近武康路
RAC Bar & Coffee 地处上海原法租界安福路武康路口，Arabica Coffee、Drops Coffee、Closing Ceremony 均步行可达，得天独厚的地理优势，加上纯正的法式风味，吸引了一众 Brunch 爱好者慕名前来，亦是住在安福路上的外国人周末聚餐、聊天、晒太阳的固定据点。
RAC 由咖啡店和餐厅酒吧两部分所组成，玻璃飘窗极大限度地让阳光洒入，通透感十足，人们既可坐在店内用餐，也能在户外享受一杯咖啡的美好。直接剖切于树干的餐桌，亚麻椅垫，随处可见的绿植，摆设的艺术品，装餐具纸巾的陶瓷罐，充满了自然呼吸感。店内供应的汉堡份量适中，培根混合嫩滑的太阳蛋与软糯的芝士，汉堡的面包夹面用黄油煎至焦脆，一丝小细节让一份简单的沙拉汉堡变得不那么简单。
10. Shake Shack Shanghai
Coming Soon in 2019
如果让美国东西岸的人们投票，加州人民最爱的是或许是 In-N-Out，纽约人民则可能会说「Shake Shack 才是最好吃的汉堡！」，继 5 月初在香港中环 IFC 开出中国第一家门店，纽约最具人气的汉堡店 Shake Shack 也将于 2019 年登陆魔都。
Shake Shack 最开始只是麦迪逊公园一个普通的热狗摊，却在短短的时间里受到纽约客的疯狂追捧，迅速从纽约扩张到全球，纽约逛街圣经《TESCHE’s New York》将其收录为严选的 43 家推荐餐厅之一，被知名美食网站 BonAppétit 评为「美国 20 家最重要餐厅」第 16 位，《TIME Magazine》列举「17 家最具影响力汉堡店」第 7 位…… Shake Shack 严格采用 100% 全天然、无激素和抗生素的安格斯牛肉，直接由原块牛排切割而成，加上特制的 ShackSauce 酱汁，味道自然比工业化冷冻牛肉更受口味刁钻的食客欢迎。除此之外，flat-top dogs 热狗，结合当地特色的手工啤酒、葡萄酒等亦广受好评。
