Omotesando Koffee 主理人解构东京顶级咖啡滋味奥祕

Omotesando Koffee 嗜好品研究所，由主理人国友荣一于 5 年前创办，他运用自身在咖啡店业的 12 年工作经验，投入在这家始于表参道的小型咖啡室。起初只以兴趣作短期经营的 Omotesando Koffee，选择在表参道一个古老旧屋之中，怎料引来大批咖啡爱好者支持，及后亦成为了旅游书上重点推介的必到之地。继于虎ノ门、京都开店后，Omotesando Koffee 终于来到香港，HYPEBEAST 亦藉此机会访问主理人国友荣一，了解东京最顶级咖啡圣地的理念。

在每一家 Omotesando Koffee 店内，都不难发现在标志、制服、菓子上，都以一个「盒子」方块作主题。国友荣一解释说，「日本传统茶道中，泡茶及品尝的过程都会在一个简洁场所进行，这启发了我们建立品牌的基础，Omotesando Koffee 所提倡的「盒子」概念令我们专注于咖啡之上，我们设计的「盒子」亦是咖啡师的工作台，让我们专注于冲调，亦让客人在简洁环境中静心品尝咖啡。」，透过「盒子」成为咖啡师及客人的桥梁，使两者感受相同的体验。国友荣一亦提及到，Omotesando Koffee 尽量控制分店数量，以达到质素保证，一部份日本店员亦会驻在香港店中，提供与东京本店一致的味道。

国友荣一说到，好咖啡必须具备三个条件：1.咖啡豆的质素 2.烘焙的拿捏 3.咖啡师的冲调，三者缺一不可。Omotesando Koffee 由全球挑选咖啡豆，设定种类比例调配，再自家烘焙，充份控制咖啡品质。「除了咖啡豆、烘焙以外，要知道咖啡师的功力，最好是试喝一杯 Cappuccino。Cappuccino 不能如品尝 Latte 般只以味道衡量质素，而更加以其软滑程度而取决。」，Omotesando Koffee 重点推介他们的 Iced Cappuccino，加入搅拌处理程序，把空气打进咖啡中，增加其软滑度，「你可不能在其他地方品尝到这种感觉。」国友荣一补充到。