Lab Made 成立两周年纪念企划﹣主脑人 Ronnie 及林二汶独家专访

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位于大坑布朗街的 Lab Made 是香港首间分子雪糕专门店。从前的分子料理总是给予人一种高不可攀，遥不可及的感觉，不过 Lab Made 的出现就令香港兴起了一股分子雪糕热潮，让大众有机会更易去接触分子料理文化，而舍得花钱在饮食方面的年轻人就是他们目标的消费群；正在享受暑假的学生们也喜欢躲在数百呎的 Lab Made 里面，花几十块钱买杯雪糕，与朋友聊天，消磨一个下午。

两周年纪念企划

Lab Made x Devilrobots 两周年纪念企划

Lab Made 在成立两年的过程来可算是顺风顺水，据知他们在开店后的第一个月就已经达至收支平衡，在这个市道环境之下发生实在是一个奇蹟。两年来 Lab Made 的受欢迎程度一直有增无减，亦成功在大坑本店以外于九龍及新界其他地方立足，到目前己经开设了五间分店。最近他们为了成立两周年，就特别与日本的 Devilrobots 合作，推出别注版豆腐人公仔及 Boxset，同时亦请来歌手林二汶参与，创作出数款全新口味雪糕，为这次合作更添欢乐。

Lab Made 之所以成功，首先是分子料理的独特性，其次必然是能够给客人持续带来新鲜感。Lab Made 每月都会提供两款全新口味及两款经典口味雪糕。根据创办人 Ronnie 透露，他的团队在过去的两年里面成功设计出超过 80 种口味的分子雪糕，而且当中更有多款口味糅合了香港地道的饮食文化元素，例如流沙奶皇包，奶酱脆多、黑白豆腐花、奶椰糖不甩等等创新口味，而他们亦会因应不同口味的受欢迎程度去决定要把哪些口味重新推出，吸引客人重复光顾。Lab Made 的创意亦早己经受到 Devilrobots 的创意主脑 Shin 注目：他不但在 Lab Made 邀约之前就己经尝试过他们的分子雪糕，更首次在豆腐人身上加入磁石，用以贴在雪柜上面，与吃后令人透心凉的雪糕互相呼应。

开放创意平台

Ronnie 视合作计划为创意平台

在设计过程方面， Lab Made 的主理人 Ronnie 表示给予对方很大自由度，他说：「每次我们与其他人合作，都不会局限他们的创作，更会让他们尽情发挥，让他们自由地将自己对 Lab Made 的想法和感觉带出来。」他续道：「虽然我们售卖雪糕，但同时也想为大家开放一个平台，实践创意，撞出不同的想法。」至于林二汶亦将分子雪糕比喻成音乐创作，她表示：「当我在制作一张唱片的时候，我会邀请不同音乐人合作，写词，作曲，将不同元素融合，充满实验性。而在吃这款豆腐雪糕的时候，我又会想到在表面加些黄糖，营造出传统豆腐花的味道。」「其实甜品和音乐都是让人享受的，分别在于一种透过味觉，一种利用听觉。」近年作个人发展表现相当亮眼的林二汶稍后将会推出全新国语专辑《On the Go》，而当中更会收录与昔日 at17 战友卢凯彤合作的音乐作品。此外，一直有为报章写专栏的二汶亦推出了新作《假如爱情是一种养分》，并计划于暑假举行音乐会，继续从事多方面创作。

经营分子雪糕专门店的困难

Ronnie 在经营 Lab Made 时所遇到的问题

作为香港首间分子雪糕专门店，Ronnie 表示过程中也遇到不少困难，例如要和政府相讨液态氮的存放事宜，因为香港法例规定若存放超过两个气瓶液态氮需要向消防局申领危险品储存牌照，表示当中存在一定危险，加上成本高昂，导致当初在营运方面遇到限制，可幸是这些问题都一一迎刃而解。然而随著 Lab Made 的成功，市场上开始有人仿效推出分子雪糕；面对竞争对手的出现，虽然 Ronnie 直言不能避免，但他就满怀信心地表示：「只要凭著创意，继续不断为客人提供新的口味，令对手难以抄袭，我相信就能够令 Lab Made 保持在市场上的主导地位。」

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