日本科学家成功以 3D 列印技术打造「人工和牛牛排」

还可根据口味和健康考量细微调整脂肪和肌肉成分比例。

早前风靡全球的未来肉俨然已经成为不足为奇的日常食材,今回据《EurekAlert》报导指出,日本大阪大学研究人员从肌肉内脂肪含量高而闻名于世的和牛上撷取两种干细胞,将其孵化后转化成肌肉、脂肪、血管细胞,进而实验培育出高脂肪的人造和牛牛排,而此团队更是从知名糖果 Kintaro-ame 制程中汲取灵感并加以改制,透过管状设计、垂直切片来有效的掌控复杂的肉品结构。

研究团队中论文作者 Michiya Matsusaki 表示,强化了 3D 列印技术并应用于实验室培育的牛排技术,能控制并掌握复杂的肌肉结构,进而诞生出美丽的油花,而且还能细微调整「脂肪和肌肉的成分比例」,通过改进这项技术,顾客可以根据口味和健康考量,订购含有所需脂肪量的培养肉。

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