BBB Vol.1「秘食」餐厅介绍:隐藏于东京新宿的甲壳类料理秘密餐厅 Ubuka

主厨加藤邦彦先生以日本料理为基础,烹饪出将甲壳动物和时令食材融合在一起的多种菜肴和甜点。

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Food & Beverage 饮食

「Breaking Bread」with Boris Vol.1「秘食」中,MISTERGENTLEMAN 两位主理人大澄刚史(Big-O)与吉井雄一所到的 Ubuka,是 Boris 的秘密餐厅之一。

Ubuka 餐厅位于东京新宿区,在四谷三丁目车站出来步行 5 分钟左右就能到达,在荒木町饮食店区域内的一角,门面并不起眼,看似寻常人家,但内里其实是一家由加藤邦彦先生担任主厨的甲壳类料理专门店,以日本料理为基础,烹饪出将甲壳动物和时令食材融合在一起的多种菜肴和甜点。

主厨加藤邦彦在 1977 年出生于宫城县,从小就一直喜欢甲壳类动物,有着「如果有一家只提供甲壳类菜肴的餐厅」的梦想,也为此步入了料理世界。他首先进入了蟹道乐开始磨练他作为一名料理人的资格之路,随后为了学习和食基础去了京都的料理亭进行 3 年半的修行,然后远赴新西兰,在使用纯天然虾的日本料理店又磨练了 3 年,回国后在新宿的中国料理店 Renge 工作了 2 年半。最终,于 2012 年开设了现今的 Ubuka,一家对于喜好虾蟹类贝类食客而言无法抗拒的餐厅。

BBB Vol.1「秘食」餐厅介绍:隐藏于东京新宿的甲壳类料理秘密餐厅 Ubuka

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Ubuka 每月提供 Omakase 套餐(指没有提供菜单的日本料理,主厨会依客人的需求制作料理),约 10 种料理,用餐时间大约 2 个小时。在烹饪中,加藤主厨尽全力让食客感受到每一道菜的新鲜感和强度,他说:「我想珍惜食材的天然气味。」

Ubuka 店内并不大,共设 14 个席位,全部禁烟,没有柜台也没有私人房间,加藤先生可从厨房里顾及到所有的餐桌,以便在最佳时间内供应料理,店内备有侍酒师选择的红酒、日本酒及绍兴酒。

BBB Vol.1「秘食」餐厅介绍:隐藏于东京新宿的甲壳类料理秘密餐厅 Ubuka

地址:东京都新宿区荒木町2-14地 Is II大楼1楼 160-0007
交通:东京丸之内线四谷三丁目站步行 5 分钟
营业时间:18:00 至 24:00
费用:12,000 日元 + 消费税 + 10% 服务费 / 人
语言:日语,同时提供英语服务及英文菜单
常规假日:周日和节假日
预约:通过电话预约,电话 03-3356-7270
注意事项:
1.接待时间从工作日 13:30 开始,可能无法在工作时间(18:00 之后)接听电话。
2.最多可以提前两个月预订。
3.Ubuka 将根据当天预订数购买食材,请在至少两天前的 17:30 之前更改或取消人数。
4.如果当天取消预订,将被要求每人支付 14,520 日元(含税和服务费)。
网站:https://ubuka.jp/

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