HYPEBEAST Eats...美好的一天从「山文治」开始

山文治主理人 Mr. Q 在西门町工作很长一段时间，他发现在西门工作的人都很享受早餐时光，如果能够有一间符合在地人口味的早餐店，那会是很棒的一件事。万华，是闽南人到台北的第一站，所以 Mr. Q 便在这块土地找到一些设计店铺的灵感，在店内，我们可以看到一些文化交融的产物，像是转角砖、菊花纹的铸铁脚（欧洲常见的器物，菊花在日本象征富贵，因此，日本人便将这样的器物结合日式风格重塑，由于台湾经过日本殖民统治，所以这样的产品便被保留了下来）、洗石地板等等。除此之外，在店内餐点的设计上，也大量使用在地食材打造，除了能够唤醒在地人的味蕾，更彰显出了山文治品项的特色。

About 山文治

「山文治其实就是一间早餐店。」
前几年到了台南游玩，Mr. Q 吃到台南当地有名的「碳烤三明治」，他觉得这样的餐点虽然是一个全新品项，却能够吃到强烈的「台湾味」，让他有了做「山文治」的想法。Mr. Q：「我只想要服务周遭的人，以及当初对山文治的期待并不是想把它打造成一间餐厅或是咖啡厅，其实它就只是一间早餐店。」他认为吃早餐是每天很基本、很重要的一件事，也希望这间店给人的感觉亦是如此纯粹，却又是这么必须，因此就把「三明治」的「三」改成「山」，而在起名的同时他脑中也浮现出这家店的 Logo，那便是一座山和一颗太阳。对于喜欢挖掘美食的 Mr. Q 而言，万华一带有相当多的美食，但它们可能不善于宣传，或是过于隐密，让很多年轻人无法感受到台北属于自己的味道，他也希望透过山文治能够让人忆起一些台湾的故事。

好食推荐

「吃就是吃，我觉得吃东西是很开心的一件事，当然，我希望来这边吃东西的人也能很开心。」

菜头粿大全餐＆肉松起司蛋文治

万华相当有名的「三六圆仔店」，多数人在那都是以品尝甜品为主，但其实三六圆仔店有自产传统菜头粿，而这份菜头粿大全餐的粿便是来自于此，有鉴于 Mr. Q 想让这边的客人吃到真正的「艋舺」味，即便成本略高，但他依然坚持使用三六圆仔店所出品的菜头粿。伴随龍山寺一带的文化特色，若是遇到祭拜期（祭拜时的贡品多有菜头粿），三六圆仔店的菜头粿往往会出现供不应求的情况，这时候菜头粿大全餐可能就会暂时停止供应。除此之外，一旁搭配的肉松来自同样为万华知名老店「源味香肉松」，不说你可能不知道，为节省成本有许多的肉松里头添加了大豆粉及化学香料，而源味香肉松则是坚持以纯肉细火将肉炒开。除了能够吃到传统早餐店的经典餐点外，更能够尝到艋舺当地的味道。同场加码同样采用源味香肉松打造的「肉松起司蛋文治」，若不习惯在早餐吃菜头粿的朋友不妨考虑。

花生双肉蛋文治

这是山文治最热销的餐点，虽然说这样餐点在外头不算太少见，但口味上算是相当有特色。世上普遍的美乃滋原料多半是蛋黄、油、醋，但台湾特有的美乃滋味道偏甜，仔细考就会发现，台湾的美乃滋里头其实加了炼乳，因此，在山文治当中吃到有美乃滋的餐点都是有丰富台湾味的，他们也将炼乳与黄芥末的比例加重，让这样的味道更加丰厚。另外，他参考了台湾「肉臊米糕」上的小黄瓜，将原本早餐店的刨小黄瓜改为片状的「糖醋醃渍小黄瓜」。而肉排也是以将酱油与黑胡椒作为渍料，这与一般我们在便当店所吃到的排骨口味相近。花生酱则是以新竹「福源花生酱」为基底，将台湾个区域的特殊味道带到台北。种种这是巧思让花生双肉蛋文治点成为山文治的强棒餐点，值得一试。

辣肉蛋文治

山文治结合了 Mr. Q 的生活经验呈现，他渴望将他在各地尝到的美食带进这间店里头，辣肉蛋文治的辣椒酱来自台中的「东泉辣椒酱」，这是台中人在吃各式餐点时很常搭配的蘸料，但由于东泉辣椒酱的辣度偏低，因此，山文治以东泉辣椒酱为基底，并重新将辣度往上调，打造风味特别的特制酱料。特别的是，里头甚至可以尝到类似甘草粉、甜面酱的香气，因此，在辣肉蛋文治里头你可以品尝层次及香气都相当鲜明的口感。

古早味红茶&鲜乳茶

这两样餐点都可以说是毫无特色，古早味红茶与鲜乳茶就是早餐店最常见的那种，而鲜乳茶是用篮盖奶精调制而成。这两样产品在设计上的概念其实是「乡愁」，希望游子或是喜欢品尝世界各国美食的朋友，在尝到这样的味道时能够想到自己的家乡。

「Anthony Bourdain 是我最欣赏的美食家，他到世界各地都会去品尝当地最常见的食物，不尽然是美食，但他就是想知道那边的人平常都在吃些什么。」台湾其实有很多很棒的产品，但未经再次包装及行销，山文治除了想提供附近居民一日之计美好的开始，同时也希望透过「吃」这件事，让大家更认识台湾这块土地。Mr. Q 之后有打算开一间水饺店，至于原因或是他会将这样常见的食物注入什么灵感呢？让我们一同期待。

山文治
地址：台北市 西宁南路189号
电话：02 2381 6680
营业时间：周四 07：30～13：30，其余时间皆为 07：30～14：30。
粉丝专页请点此