HYPEBEAST City Guide: 2017 哥本哈根城市指南

由 2010 年起连续 7 年高踞《Monocle》10 大最宜居住城市，Copenhagen 在城市发展、饮食、文化和设计等方面都有著高「表现力」。我们应该如何体验此城？

大都市密集忙碌生活、一式一样工厂商业模式，实在太沉闷，平实简单的北欧文化近年越来越受欢迎；设计品牌如 HAY、平民家具品牌 IKEA 到「FIKA」咖啡小休文化和 Fine Dining 餐厅如 NOMA 等，都受著世界不同角落的人们所追捧。北欧最近十分流行的单词「Hygge」，意指「珍惜与友人家人共享的温馨时光」，是北欧生活的精准总结。全球最快乐国家丹麦的首都 Copenhagen（哥本哈根），集中了最多生活品牌，是体验北欧文化的最佳场所。在 Copenhagen City Guide 中，我们以「地胆」的身份，为你介绍一系列值得一游的地方和饮食好去处！

Where to FIKA:

Prolog Coffee Bar

2016年初在 Meatpacking District 开业，前身是书店 Nibble，曾是全球拥有最多独立饮食杂志的地方，后来 Prolog 主理人 Jonas 和 Sebastian 把店改装成咖啡店，保留少许位置继续售卖杂志和书。Jonas 以前是咖啡店 Democratic Coffee 的烘焙师，现负责烘焙 Prolog 自家咖啡豆 ，他偏向浅度烘焙，果酸和甘甜味道会较明显。咖啡以外，Prolog 与 I am a KOMBO 合作设计，制作不同口味的三文治和曲奇。Prolog 室内设计由前 *Wallpaper 室内设计编辑 Thomas Lykke 领导的日系混丹麦风的设计团队 OEO 主理，店内以木系家具为主，其上涂上不同层次深浅的蓝绿色油漆。透过对咖啡质素的追求和仔细服务，Prolog 已渐成Copenhagen 其中一家咖啡热点。

Address：Høkerboderne 16, 1712 København V

Democratic Coffee

Oliver Oxfeldt 机缘巧合下，得知 Copenhagen 中心图书馆内难喝的咖啡店快将结业，遂投标开设新咖啡店 Democratic Coffee。位处图书馆范围，Democratic Coffee 客人以学者、学生、退休人士为主，店内的空间窄而长，坐在落地窗的长吧台，能观看街外人群的流动，加上附近旧建筑物林立，令咖啡店充满文化气息。除了咖啡烘焙外，店内的食物都是自家厨房由零制作，牛角包更是店内名物；牛角包与咖啡的配搭，对 Oliver 而言是特别的，驱使他用心学习制作最香气四溢、松软层次的面包，加深客人在咖啡店的良好体验。

Address：Krystalgade 15, 1172 København K, Denmark

Coffee Collective

2007 年 4 名咖啡师共同创立的 Coffee Collective，其中二人均曾夺得世界咖啡赛事冠军，令咖啡店甫开业就备受注目。他们现在共有三家分店，这次介绍的是空间最大的一家 Godthåbsvej 分店。这家店位处一幢古旧美丽的大楼内，空间宽阔，里面有著 Coffee Collective 总办公室、咖啡店和烘焙空间；他们最重视咖啡豆烘焙部分，因为没有好的生豆原料，就不可能做岀好喝的咖啡，所以他们直接与咖啡农沟通、交易，一方面维持品质，其能确保农民有稳定收入和生活。他们以表现产地风味为首要条件，故咖啡味道偏向酸甜度较高。每个月的第一个星期 5，Godthåbsvej 店会举办杯测会和导赏团，为客人带来最完整的 Coffee Collective 经验。

Address：Godthåbsvej 34B, 2000 Frederiksberg, Denmark

Where to Live:

Hotel SP34

位处于古老拉丁区的 SP34，邻近 Copenhagen 大学以及市政厅的主要街道，四周都被设计选物店、餐厅和小型烘焙店包围，很适合喜欢感受当地文化又有要求的旅人居住。隶属于 Brøchner Hotels 酒店集团的 SP34，特地找来丹麦建筑设计师 Morten Hedegaard 把原本色彩缤纷的大楼改装成北欧简约设计风，但同时不失精致，酒店起用现代和经典复古设计交错的用具，感觉年轻又富设计感。酒店内有充裕的公共空间，供旅人休憩。

除了提供有机早餐外，SP34 设有 3 间不同类型餐厅，满足旅人胃口；其中一家 VÄKST 更有室内温室，厨师配一系列有机食材，制作新鲜美味的北欧美食。酒店同时设有单车租用服务，方便游人探索城市。

Address：Sankt Peders Stræde 34, 1453 København K, Denmark

Where to Eat:

Warpigs Brewpub

Warpigs 在 Meatpacking District 一开幕已经人气高企，除了是丹麦第一家德州式 BBQ 烤肉店外，它还是当地著名啤酒酿造商 Mikkeller 和美国酿酒商 Three Floyds Brewing 共同合作的餐厅。由大厨 ANDREW HROZA 主理的地道德州烤肋排，先以干式醃料醃制，再用柴火慢煮烟燻，烤好的肋排，吃起来肉味和烟燻味都十分浓郁，肉质鲜嫩多汁，相当值得一试。

另外，他们的啤酒酒单当然十分丰富，长期有 20 款啤酒任君选择，除了 6 款 House Beer外，其余都会定期更新，随时为客人带来惊喜。在 Warpigs 内，客人都能轻松的大快朵颐，大口的喝酒吃肉，和朋友欢聚。

Address：Flæsketorvet 25, 1711 København V, Denmark

HÖST

曾被英国 Restaurant & Bar Awards 选为「全球最佳餐厅设计空间」的 HÖST，属 COFOCO 旗下餐厅之一，由丹麦建筑师团队 NORM 所主理，空间上希望能表现都市和农庄之间的共生，所以他们在餐厅内大量使用来自丹麦西海岸的回收旧木材来造餐桌等家俱，营造户外用餐体验，同时与丹麦餐具品牌 MENU 合作，设计岀一系列与北欧季节性食材有所关联的食具，以衬托岀餐桌上食材的不同面貌。

新北欧料理讲求即采集食材和品尝食材原味精神，HÖST 结合传统与创新北欧料理，主厨 Jonas Christensen 透过创新手法和配搭，让食客感受到在地食材的美味，简单一道盐醃带子，已能直接体会食材原味。

Address：Nørre Farimagsgade 41, 1364 København K, Denmark

Slurp Ramen Joint

亚洲菜近年在国际食坛崭露头角，尤其拉面在大城市中四处可见，汤料、面质以至配料变化多端，加上热气腾腾的温度，十分适合 Copenhagen 这样长年寒冷的地区开店，而 Slurp Ramen Joint 则是其中一家拉面热店。主厨 Philipp 除了师承日本著名米芝莲三星餐厅「天空龍吟」，更在 Noma 和 Relæ 工作，厨技有著一定认证。他在Slurp Ramen Joint中都是采用在当地和日本直送食材原料，由面条到高汤都是店内自制，相当有心思，同时亦见到他们对制作完美拉面味道的追求。餐单上有传统日本酱油拉面等，亦有用菇菌类煮成的素食拉面，以及一系列小吃，很适合一人的日子轻松享受。

Address：Nansensgade 90, 1366 København K, Denmark

108

Noma 也许暂时停业，但 Noma Alumni 仍然活跃于 Copenhagen 不同餐厅，其中一家值得拜访的，一定是 108。由 Noma 主厨 René Redzépi 与厨师 Kristian Baumann 共同开设的 Noma 第一家姐妹餐厅 108，崇尚相像的饮食哲学，同样会在夏天采集野生植物，再利用风干、发酵等技术来保存，以备整年使用，并坚持使用在地食材设计餐单。但相较于 Noma，108 的用餐氛围就显得活泼轻松得多，客人都是自助取水和倒酒，餐单亦是以单点为主，同时有较大份量，可与友人分享，让不同组合的客人都可以在这好好享受。

正餐以外，108 与北欧著名咖啡烘焙师 Tim Wendelboe 特设 The Corner，提供早餐与下午茶。

Address：Strandgade 108, 1401 København K, Denmark

Where to Drink:

Mikkeller & Friends

啤酒品牌 Mikkeller 凭著玩味酒标设计和丰富味道选择，深受啤酒人所追捧，除了它自家品牌的酒吧外，Mikkeller 亦乐于与其他品牌进行合作；Mikkeller & Friends 就是和另一家北欧啤酒品牌 TO ØL 合作开设的酒吧，当中 TO ØL 的创办人甚至曾是 Mikkeller 创办人 Mikkel Borg Bjergsø 的旧学生。在 Mikkeller & Friends 里，可以找到超过 40 款的啤酒，丰富的饮品选择都让人眼花缭乱。参考德式啤酒屋设计的 Mikkeller & Friends，设计简洁明亮，家具以实用为主，希望客人在酒吧内有体验良好，可以有好心情品尝更多啤酒。

除了生啤外，他们还有 Bottle shop 售卖单枝啤酒，款式多达数百款，不论挑味道还是挑酒标，都能花上好几小时。

Address：Stefansgade 35, 2200 København N, Denmark

Manfreds

曾于 Noma 和 elBulli 工作的 Christian F. Puglisi，继 2010 年开设米芝莲 1 星餐厅 Relæ 后，再度与 Kim Rossen 合作，开设小酒馆 Manfreds。Manfreds 是 Copenhagen 第一家专卖 Natural Wine 的酒馆，所选的酒都没有加入额外发酵物，或涉及过多人力去控制品质，配合新北欧料理精神，希望展现食材原味和支持可持续发展。味道上，Natural Wine 比传统葡萄酒变化更多和有趣，吸引不少客人追捧。Manfreds 亦建议客人不要过于执著产地来选酒，应该以自己所喜欢或是追求的味道来选。

另外，他们的餐单当然也是一时之选，用料上绝大部分采用在地且有机的食材来创作。虽说他们是以素食为主的餐厅，但肉类处理和选择上，亦是保持高水准。

Address：Jægersborggade 40, 2200 København N, Denmark

Where to Shop:

Storm

Storm 是 Copenhagen 享负盛名的流行选物店，在里面除了找到 Yeezy、Thom Browne 外，更有一系列 Grooming、唱片、书本、杂志等生活用品供选购，可说是一间小型百货公司。创办人 Rasmus Storm 把空间变成一个概念平台，不定期在店内举办小型展览，让消费文化和艺术都能在这儿交流，产生岀新的意义，带领不一样的生活潮流。所以在 Storm，你时常能找到不同的新品牌和产品。

Address：Store Regnegade 1, 1110 København K, Denmark

Wood Wood

街头时尚品牌 Wood Wood 由 3 位丹麦设计师 Karl-Osker Olsen、 Magnus Carstensen 和 Brian Jensen 在年轻时期创立，售卖限量球鞋和自己设计的限量 Tee，马上在哥本哈根引起哄动，带动当地街头滑板文化。及后引入 COMME des GARÇONS 和 Maharishi 等品牌，令他们更为人所熟悉。时至今日，Wood Wood 自家设计兼容街头风和优雅严谨的剪裁，改变了我们一般所想像的街头品牌形象。而且 Wood Wood 亦常与不同品牌合作，如 Porter、adidas Consortium x Wood Wood UltraBOOST、NEIGHBORHOOD 等等。

现在 Wood Wood 已散落柏林等地等，在 Copenhagen 新店内，你除了能找到 Wood Wood ，还有 COMME des GARÇONS、WTAPS、adidas、Nike、Undercover、Jacquemus、SNS Herning 等知名品牌，店内设计和摆饰由 Wood Wood 创意总监 Karl-Oskar Olsen 一手包办，十分值得一访。

Address：Grønnegade 1, 1107 Copenhagen K, Denmark

DANSKmadeforrooms

DANSKmadeforrooms 设计概念店在 2011 年由 Ma-lou 和 Malene 两姐妹所创立，位处于 Copenhagen 中央火车站附近的街区，该区集中了不少流行时尚和设计的店舖，很适合好好的逛一个下午。店内产品种类繁多，家具、灯具、厨具、饰品，以至文具杂志等均有售卖，在明亮雪白的空间，你能找到一切可以打造岀北欧简约生活的用品，但品牌不限于北欧，只要质量和风格上适合，就会引入售卖，如日本 KINTO 的玻璃罐、Prince Kogyo 厨具系列等等。

Address：Istedgade 80, 1650 København V, Denmark

Where to Hang:

Rosenborg Castle Gardens

Rosenborg Castle Gardens 是 Copenhagen 市内最古老和最值得一访的公园。17 世纪时，它曾是皇家御花园，至今仍有著不少皇家建筑物，如罗森堡或是其他小型历史建筑物和雕像，可以随意参观。历史建筑以外，Rosenborg Castle Gardens 还有绿油油草地供访客尽情享受和休憩。北欧天气本来少见阳光，所以暖阳午后，你能在这儿找到很多市民野餐或散步。公园亦有不定期有活动进行，如 Jazz Festival 或是供小孩看的木偶剧，到访前可留意一下。

Address：Øster Voldgade 4A, 1350 København, Denmark

Louisiana Museum of Modern Art

Louisiana Museum of Modern Art 以收藏和展岀现代艺术为主，并融合了建筑物与大自然之间的平衡，独特的风貌，每年都吸引不少游人特意前去观看，而且馆内定期邀请不同艺术家作展览，草间弥生亦曾在此展岀。美术馆位处于 Copenhagen 近郊，沿海岸建成，受树林所包围，建筑师透过空间分配，把室内室外空间无缝融合；室外花园设置一系列雕塑，室内空间又多用大型落地玻璃，令人们可以在馆内看到室外环境，观赏海岸变化等，令整个体验更富生活感。在这美术馆，除了能欣赏现代艺术外，更能享受北欧的自然风貌。

Address：Gl Strandvej 13, 3050 Humlebæk, Denmark

About Twins Kitchen:
Twins Kitchen 由孪生兄弟 Caleb Ng 及 Joshua Ng 所主理，专为快将开业及现有餐厅提供餐饮顾问服务，更于香港开设 Common Ground 咖啡室及在哥本哈根与当地公司携手打造 GAO DUMPLING BAR。二人更会到外国的不同展览展示食物与创意的关系，让外国人接触更多香港特色食品。